چطور مثل فلافل‌فروشی‌ها فلافل درست کنیم؟

چطور مثل فلافل‌فروشی‌ها فلافل درست کنیم؟

کمترکسی پیدا می‌شود که تا به حال طعم فلافل را نچشیده باشد. ولی طعم این غذا بستگی زیادی به نوع پخت آن دارد. فلافل دارای فیبر بوده و چربی بد ندارد، خوراکی عالی برای افرادی که قصد کاهش وزن دارند محسوب می‌شود. پس با خیال راحت فلافل درست کنید و این ساندویج خوشمزه را  به عنوان یک ناهار عالی در مدرسه یا محل کار میل کنید.

فلافل غذای سنتی جنوب

فلافل: غذایی ارزان و خوشمزه

فلافل یکی از غذاهای خوشمزه جنوب ایران است که به دلیل طعم بسیار خوبش در تمام کشور پرطرفدار شده است و وقتی در خیابان‌های شهر قدم میزنید با فلافل‌فروشی‌های زیادی مواجه می‌شوید. خاستگاه فلافل متعلق به کشورهای عربی می‌باشد و یکی از غذاهای پر مصرف در این کشورها می‌باشد.

در کشور‌های مختلف فلافل اسم‌های متفاوتی دارد، در مصر به آن «الطعمیه» می‌گویند در یمن به «باجیه» معروف است، گفته می‌شود، فلافل یک واژه قبطی است که ساکنان اولیه اسکندریه آن را ابداع کردند، آن‌ها به جای فلافل از واژه فالافل استفاده می‌کردند. فالافل یعنی دارای (فول) باقلای زیاد. این غذای خوشمزه با روش های مختلفی طبخ می‌شود ، در برخی مناطق فلافل را با گوشت چرخ کرده طبخ می‌کنند. 

این غذا را می‌توان از نظر ارزان‌بودن در قیمت، محبوب‌بودن بین قشرهای مختلف مردم و البته فست‌فودبودن آن را با فیش اند چیز انگلیسی‌ها و هات‌داگ آمریکایی‌ها قیاس کرد. فیش اند چیپس مصداقی کاملا دقیق برای شباهت با فلافل است؛ ماهی و سیب‌زمینی پیچیده‌شده در روزنامه که محبوبیت بسیار بالایی دارد و در خیابان‌های شلوغ انگلستان قطعا چندنفری در حال خوردن آن دیده می‌شوند.

مواد تهیه فلافل (نخود لیلا کوه)

طرز تهیه فلافل خانگی

نخود ۲ پیمانه

پیاز ۱ عدد

سیر ۴ حبه

آرد نخودچی ۴ قاشق چایخوری

پودر زیره ۱ قاشق چایخوری

پودر تخم گشنیز ۱ قاشق چایخوری

جعفری خرد شده و پیازچه و گشنیز تازه ۱/۲ پیمانه

تخم مرغ ۱ عدد

آبلیمو و نمک و فلفل مقداری

اگر می خواهید فلافل شما مانند فلافل بیرون شود حتما باید نخود را مدت زیادی در آب بخیسانید تا کاملا نرم شده و نفخش برطرف شود. برای این منظور نخود را به مدت ۲۴ تا ۴۸ ساعت در یک ظرف آب بخیسانید.

در صورت امکان چندین بار آب نخودها را تعویض کنید. پس از اینکه نخودها به خوبی خیس خوردند آنها را به همراه سیر و پیاز دو مرتبه چرخ کنید.

پس از اینکه نخود را به همراه سیر و پیاز چرخ کردید ، مواد را داخل یک کاسه مناسب بریزید.

در ادامه جعفری و سبزیجات دیگری را که می‌خواهید به صورت ساطوری ریز خرد کنید و به همراه تخم مرغ به کاسه حاوی نخود چرخ شده اضافه کنید. در مرحله بعدی آرد نخودچی را کم کم به مواد اضافه کنید تا مایه فلافل خودش را بگیرد.

در آخرین مرحله باید طعم دهنده ها را اضافه کنید. پس تخم گشنیز را به همراه زیره آسیاب کنید تا کاملا پودر شوند سپس به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مایه فلافل اضافه کنید. اگر دوست دارید فلافل شما به سبک جنوبی‌ها تند باشد می‌توانید مقداری فلفل قرمز تند هم اضافه کنید.

مواد را خوب زیر و رو کنید تا کاملا مخلوط شوند و ادویه ها به تمام نقاط مایه فلافل برسند. پس از اینکه مایه فلافل آماده شد یک ظرف گود مانند شیر داغ کن روی حرارت قرار دهید و به مقدار مناسب روغن مایع داخل آن بریزید.

توجه داشته باشید که باید به قدری روغن مایع داخل ظرف شیر داغ کن بریزید که فلافل ها پس از افتادن در آن به صورت شناور در روغن سرخ شوند. پس از اینکه روغن داغ شد از مایه فلافل قالب بزنید و داخل روغن بیندازید.

 فلافل را بدون قالب و با دست فرم دهید

اگر قالب مخصوص فلافل ندارید می‌توانید با دست این کار را انجام دهید. باید مقداری از مایه فلافل ببردارید و مانند یک کوفته کوچک به آن شکل دهید. در پایان آنرا مانند کوکو سیب زمینی کمی تخت کنید و داخل روغن بیندازید.

 

توجه داشته باشید که نباید بیش از حد ظرفیت ظرف فلافل داخل آن بیندازید زیرا اینکار باعث می‌شود فلافل‌ها به هم بچسبند. نکته مهم دیگر این است که حرارت زیر ظرف باید خیلی ملایم باشد تا فلافل‌ها به طور کامل مغز پخت شوند.

به همین ترتیب تمام فلافل‌ها را سرخ کنید و داخل یک توری فلزی بریزید تا روغن اضافی‌شان خارج شود. پس از اینکه فلافل ها به طور کامل آماده شدند آنها را به همراه گوجه فرنگی خرد شده، خیارشور، سیب زمینی سرخ کرده، سس کچاپ یا سس انبه و نان ساندویچی سرو کنید.

تزیین فلافل 

فوت و فن طرز تهیه فلافل خوشمزه

۱. برای جلوگیری از باز شدن فلافل در هنگام سرخ کردن، هنگام درست کردن مایع فلافل سعی کنید آن را شل درست نکنید چون باعث می شود فلافل باز شود. باید بدانید اندازه دانه های نخودهای چرخ شده بایستی قدری بزرگتر از دانه‌های شکر باشد.

۲. در طرز تهیه فلافل خانگی برای این که نفاخی نخود گرفته شود، بهتر است که آن را چند روز قبل خیس کنید و هر بار آب آن را دور بریزید. حتی می‌‌توانید آن را چند بار بجوشانید و آبش را خالی کنید و سپس نخودها را چرخ کنید. به این ترتیب کمتر باعث نفخ می‌ شوند.

۳.  ادویه هایی که در مواد لازم و طرز تهیه فلافل خانگی گفته شد، ادویه‌های اصلی برای طرز تهیه فلافل هستند و پیشنهاد این است که حتما از همه ادویه ها برای تهیه فلافل استفاده کنید.

۴. بهترین ادویه برای پخت فلافل زیره است البته فرقی نمی‌ کند که شما زیره سیاه اضافه می‌کنید یا سبز. افزودن زیره به فلافل به هضم بهتر آن کمک خواهد کرد. برای اینکه عطر فلافل بیشتر شود به مایه فلافل کمی هم نعناع خشک اضافه کنید.

۵. نخودها را زیاد چرخ نکنید تا له نشوند، زیرا در این صورت مایه فلافل وا می‌‌رود. البته بهتر است خیلی هم نخودها درشت نباشند که زیر دندان احساس شوند. بهتر است اندازه نخود های چرخ شده کمی از دانه‌‌های شکر درشت‌تر باشد.

فوت و فن تهیه فلافل خوشمزه

۶. بعضی‌ها تخم مرغ را به فلافل اضافه نمی‌کنند و به تهیه فلافل تا همین مرحله بسنده می‌کنند ولی به نظر می‌رسد تخم مرغ حکم چسب را برای مواد دارد و باعث شکیل شدن فلافل می‌شود و به آن زیبایی می‌دهد. همچنین از خشک شدن فلافل جلوگیری می‌کند. درباره بیکینگ‌پودر نیز باید بگوییم که فقط مقدار کمی از آن را به مایه فلافل اضافه کنید تا باعث پف کردن آن‌‌ها شود.

۷. برای سرخ کردن فلافل، آن‌‌ها را در ظرفی نچسب و کوچک که روغن عمق پیدا کرده است، قرار دهید تا فلافل‌ها بعد از افتادن در روغن داغ به کف ظرف برخورد کنند و به سطح بیایند. به این ترتیب فلافل خوشمزه و ترد خواهید داشت.

۸. برای سرخ کردن فلافل‌ها از قالب‌ های مخصوص استفاده کنید و بگذارید تا روغن کاملاً داغ شود، فلافل باید در روغن زیاد سرخ کرد تا هم زیباتر شود و هم یکدست پخته شود ولی می‌توانید شما در انتها با دستمال روغنش را بگیرید.

۹.  چاشنی مناسب غذای فلافل ترشی است، آن هم ترشی انبه، بادمجان یا میوه. البته شما می‌ توانید فلافل را با کلم شور یا ترشی نیز میل کنید.

۱۰. بهتر است نان مناسب برای خوردن فلافل، پیتا باشد که نوعی نان لبنانی است و کمی ضخیم‌تر از نان لواش است و دو لایه دارد.

۱۱. هنگام درست کردن مایع فلافل سعی کنید آن را شل درست نکنید، چون باعث می‌شود فلافل باز شود. باید بدانید اندازه دانه‌های نخودهای چرخ شده بایستی قدری بزرگتر از دانه‌های شکر باشد.

۱۲. میزان تندی این غذ بسته به ذائقه شماست. شما میتوانید از فلفل یا سس های تند استفاده کنید.

۱۳. از نشانه‌های یک فلافل خوشمزه و عالی، ترد بودن آن است. برای این کار می توانید از یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر استفاده نمایید. به غیر از نخود می‌توان از ماش، سیب زمینی، باقلای زرد، بادمجان و عدس استفاده کرد؛ اما در این شرایط مقدار نخود باید قالب باشد.

غذایی مناسب برای گیاه خواران

خواص فلافل: منبع کلسیم برای گیاه خوران

فلافل ۱۳.۳۱ گرم پروتئین دارد و برای افرادی که به پروتئین حساس هستند مفید است. با خوردن فلافل می‌توانید به شکلی بی‌خطر و خوشمزه، پروتئین دریافت کنید و آن را با سبزیجات مورد علاقه خود ترکیب کرده و لذت ببرید!

فلافل به دلیل داشتن کلسیم، برای ساخت استخوان‌های قوی و محافظت از آن‌ها عالی است. این خبر خوبی برای گیاه‌خواران نیز هست. کلسیم برای محافظت در برابر سرطان، دیابت و فشار خون بالا نیز مفید است.

فلافل به دلیل داشتن زینک، برای تقویت سیستم ایمنی مناسب است. این میان وعده، خواص زیادی برای بدن دارد. می‌توانید آن را در کنار افرادی که دوست دارید بخورید و لذت ببرید!

فلافل آبادانی ، ترد و خوشمزه

۷ نکته طلایی در طرز تهیه فلافل لبنانی خانگی خوشمزه و ترد آبادانی به روش مغازه

۱در روش درست کردن فلافل خانگی اصل آبادانی ساندویچی خوشمزه و ترد به سبک بازار و مغازه بهتر است به دستور پخت سنتی و اصلی آن عمل کنید. در کشور‌های عربی و به خصوص لبنان این غذا را با عدس، سیب‌زمینی و حتی بادمجان هم درست می‌کنند، اما مشهورترین آن‌ها «فلافل نخود» است. کلمه فلافل از لغت عربی «فلافلیل» که جمع مکسر کلمه «فلفل» است گرفته شده و همین نشان می‌دهد که نوع عربی و اصیل لبنانی آن، غذایی تند و پر از فلفل است. طرز تهیه فلافل خانگی ترد و خوشمزه در اغلب کشور‌های عربی مثل لبنان طبق همین دستور گفته شده است.

۲لبنانی‌ها معمولا این غذا را با «سالاد تبوله»، «سیب زمینی سرخ شده»، «هوموس» و «سس تهینی» که مخلوطی از ارده، سیر و لیموترش است سرو می‌کنند و به آن «بشقاب فلافل» می‌گویند. اما در سایر کشور‌های عربی و همچنین در ایران فلافل را با ترشی به خصوص ترشی انبه میل می‌کنند.

۳یک اصل مهم در طرز تهیه یک فلافل خانگی اصل آبادانی خوشمزه و ترد و پوک به سبک لبنانی این است که نخود‌ها را حتما به مدت ۲۴ ساعت یا حتی بیشتر خیس کنید تا هم نرم شوند و هم آنزیم‌های طبیعی نخود آزاد شوند. در صورتی که نخود‌ها به اندازه کافی خیس نخورند غذای شما خشک و سفت می‌شود. نخود هم باید خیس خورده و خام باشد، نخود را نپزید.

۴معمولا فلافل‌های بیرون خوشمزه‌تر ازانواع خانگی هستند. دلیل آن استفاده از ادویه‌های مخصوص است که می‌توانید از عطاری‌ها و ادویه فروشی‌ها به عنوان «ادویه مخصوص فلافل» تهیه کنید.

برای تهیه نخود ، به سایت اریکه ارسباران کوهپایه مراجعه کنید

۵ذر ترکیب ادویه فلافل لبنانی‌ها کمی پودر هل برای عطر بهتر این غذا به آن اضافه می‌کنند. اگر طعم هل با ذائقه‌تان سازگار است آن را امتحان کنید.

 ۶زیره سبز را فراموش نکنید، زیره سنگینی معده شما را به خاطر میل کردن نخود برطرف می‌کند. اگر طعم نعناع خشک را می‌پسندید می‌توانید از آن هم به عنوان یکی از ادویه‌های این غذا به آن استفاده کنید.

 ۷لبنانی‌ها از سیب‌زمینی پخته برای تهیه فلافل استفاده نمی‌کنند، ولی شما می‌توانید در دستور فلافل آبادانی یک عدد سیب‌زمینی کوچک آب‌پز را هم به مواد این غذای خوشمزه اضافه کنید. به این ترتیب مواد چسبندگی بیشتری هم پیدا می‌کنند. اما طرز تهیه فلافل با نخود پخته چندان مرسوم نیست.

۸طرز تهیه سس انبه فلافل هم با پودر انبه و هم با میوه انبه است. در یک مطلب جداگانه طرز تهیه سس انبه فلافل را با تمام ریزه‌کاری‌ها به شما آموزش خواهیم داد.

 ۹فلافل یک غذای خوشمزه و مقوی برای گیاه‌خوران و افرادی است که برای خوردن گوشت محدودیت دارند. ایرانی‌ها عادت دارند این خوراک را با نان باگت میل کنند، اما نان اصلی و سنتی این خوراک لذیذ نان «پیتا» است.

 سخن آخر 

این غذا برای گیاهخواران و همچنین کسانی که به دنبال یک رژیم غذایی سالم و مقوی هستند عالی است.  می توانید برای تهیه  فلافل ، نخود را از سایت اریکه ارس باران کوهپایه سفارش دهید.

© کلیه حقوق برای اریکه ارس باران کوهپایه محفوظ می باشد