سوهان عسلی

سوهان عسلی

سوهان چیست 

سوهان نوعی شیرینی ایرانی است که میشود نام حلوا را نیز به آن داد.این شیرینی خوشمزه از جوانه گندم درست می شود و 

دارای انواع مختلف : عسلی،کنجدی،کره ای،پشمکی،بادامی،سوهان گزی،دسر سوهان و ... می باشد.

سوهان در کدام شهرها تولید می شود  

سوهان قم معروف‌ترین سوهان ایران است و بیشترین و متنوع‌ترین نمونه سوهان در قم تهیه و تولید می‌شوددر دیگر شهرها 

همچون زرند کرمان و اصفهان نیز سوهان تولید می‌شود که سوهان اصفهان، سوهان عسلی می‌باشد.سوهان زرندی که ثبت 

ملی هم شده به‌مراتب از سوهان قم تردتر و بسیار نازک است. در این سوهان نسبت به سوهان قم از روغن بسیار کمتری 

استفاده می‌شود و همین باعث ماندگاری بیشتر آن شده ‌است. از عمده مواد اولیه مورد استفاده در پخت و تهیه سوهان 

می‌توان به آب، آرد سبوسدار، جوانه گندم، شکر، روغن، زرده تخم مرغ، هل، زعفران و مغز پسته اشاره کرد. این شیرینی در 

گذشته بیشتر به شیوه سنتی و با دست تولید می‌شده‌ ولی در حال حاضر پخت این شیرینی با کمک دستگاه‌ها و قالب‌گیرهای 

مخصوص انجام می‌شود.

تاریخچه سوهان

تاریخچه دقیق اولین سوهان به دوره قاجار در شهر قم نسبت داده می‌شود؛ حلوایی که در سال‌های ۱۲۸۹ تا ۱۲۹۰ هجری خورشیدی

 هنگامی که قرار بود صحن عقیق بارگاه حضرت معصومه در شهر مقدس قم افتتاح گردد.

ارزش غذایی سوهان 

توجه به مواد اولیه مصرفی در تولید سوهان که حاوی پروتئین – کربوهیدرات و و یتامینهای A و E و انواع B و لستین، اسید آمینه و 

اسیدهای چرب قابل جذب و سوخت کلسترول روغن و تسهیل در هضم غذا و انرژی زایی فراوان ( که به ازای هر ۱۰۰ گرم ۵۷۲/۹ 

کیلوکالری انرژی آزاد می گردد ) و فلوریکرویی پایین حائز اهمیت می باشد.

این محصول به سبب دارا بودن جوانه گندم، پروتئین فراوانی دارد و منبع فوق‌العاده‌ای از ویتامین‌ها و مواد معدنی بویژه ویتامین‌های گروه

 B و E وc می باشد. علاوه براین دارای عناصر فسفر ، کلسیم ومنیزیم می باشد بنابراین عمده خاصیت سوهان در جوانه گندم آن نهفته 

است .

درطب قدیم ازجوانه گندم برای جلوگیری ازپوکی استخوان ، از بین بردن عفونت درخون ورشد ونمو کودکان وتقویت بدن خانم ها بعد از 

زایمان استفاده می شده است وبه عنوان آرام‌بخش اعصاب و روان استفاده شده است .جوانه گندم موجود در این محصول به دلیل داشتن 

قندهای طبیعی سبب ذخیره‌سازی انرژی در ماهیچه‌ها شده و باعث بهبود عملكرد عضلانی و جلوگیری از خستگی و بی‌حالی می‌شود. 

برای تهیه سوهان، از كره یا روغن‌های گیاهی استفاده می‌شود.افزودن چربی به سوهان، كالری آن را افزایش می‌دهد و بر قابلیت جویدن، 

طعم، بو، مزه و مدت زمان ماندگاری محصول می‌افزاید. البته در میان چربی‌ها كره طعمی چشمگیرتر دارد و هنگام پخت به همراه هل و 

شكر طعم تافی‌مانندی را به سوهان می‌دهد، اما فراموش نكنید كه كره كلسترول، تری‌گلیسیرید و همچنین وزن شما را افزایش می‌دهد. 

شكر نیز در صنایع پخت سوهان به منظور شیرین‌ كردن، بهبود رنگ و از همه مهم‌تر به عنوان نگهدارنده افزوده می‌شود و تخم‌مرغ هم به 

دلیل دارا بودن پروتئین، چربی و قسمت عمده‌ای از ویتامین‌ها،‌ ارزش غذایی محصول را افزایش داده و منجر به تردی و تازگی محصول 

می‌شود.با توجه به اهمیت رنگ و طعم در سوهان استفاده از زعفران در این محصول سنتی ضروری به نظر می‌رسد. اما متاسفانه برخی 

كارگاه‌های سوهان‌پزی غیرمجاز كه پروانه كسب و كد بهداشتی ندارند، برای خوش‌منظر كردن یا مخفی و نامحسوس كردن عیوب فرآورده 

خود از رنگ‌های مصنوعی یا زردچوبه به جای زعفران و از چربی‌های نامرغوب به جای روغن حیوانی استفاده می‌كنند.

انواع سوهان

سوهان کنجدی

سوهان یا پولکی کنجدی از انواع پر کالری سوهان‌ها است. سوهان کنجدی از جمله شیرینی‌های خون‌ساز و انرژی‌زا می‌باشد 

که علاوه بر دانۀ پرخاصیت کنجد، مواد مغذی مانند عسل و چهارمغز هم در ترکیب آن دیده می‌شود و می‌تواند یک میان 

وعده غنی و پر کالری باشد. این نوع از شیرینی آنچنان خشک و شکننده نیست و می‌توان به راحتی آن را استفاده کرد؛

سوهان گزی

سوهان گزی که علاوه بر مواد اولیه مشترک انواع مختلف آن، ترنجبین، شیرخشت، خلال بادام و سایر افزودنی‌های گیاهی در 

ترکیبات آن به چشم می‌خورد. سوهان گزی از جمله جدیدترین و خوشمزه‌ترین نوع‌های این شیرینی سنتی است که ترکیبی 

از سوهان و گز اصفهان بوده و سرشار از پروتئین‌ها، انواع ویتامین‌ها و مواد معدنی است که التیام دهنده اعصاب و روان 

می‌باشد

سوهان عسلی

این نوع سوهان به صورت لقمه‌ای و با استفاده از مغزهای مختلف تهیه می‌شود. از این نوع به عنوان نبات آجیلی در پذیرایی‌ها 

و اعیاد استفاده می‌شود که بسیار پرطرفدار و خوش ذائقه می‌باشد. در تهیۀ سوهان عسلی علاوه بر مواد اولیه مشترک، عسل و 

زعفران نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد

سوهان باقلوایی

از شناخته‌شده‌ترین و با قدمت‌ترین‌های این شیرینی به حساب می‌آید. در تهیه این نوع علاوه بر آرد گندم، شکر، روغن و سایر 

مواد ثابت سوهان‌ها، از مالت گندم، گلاب و روغن حیوانی استفاده می‌شود. برای پخت این نوع قدیمی سوهان، همچنان از یک 

روش سنتی تبعیت می‌شود با قالب‌های غنچه‌گیر و بصورت دستی پخت می‌گردد.

 

سوهان آردی 

این نوع شیرینی به شکل دایره‌ای و ضخامت حدوداً یک سانتی‌متری تولید می‌شود. برخلاف سایر انواع سوهان‌ نوع آردی آن 

اغلب در شهر یزد مورد طبخ قرار می‌گیرد. در تهیه آن نیز از آرد گندم، روغن حیوانی، روغن گیاهی، خوراکی شربت اینورت 

(آب، شکر، آب لیمو)، دارچین و یا زنجبیل، پسته آسیاب شده و گلاب استفاده می‌شود.

سوهان لقمه ای 

یکی از انواع پر طرفدار سوهان که شامل کره یا روغن حیوانی، آرد گندم یا آرد جوانه آن، آرد سفید، شکر، بادکا، گلاب، 

زعفران، هل و مغز پسته و بادام است. در میان ترکیبات این نوع نام تازۀ بادکا به چشم می‌خورد. بادکا را برای تهیه بسیاری از 

شیرین‌ها در قنادی‌ها مورد استفاده قرار می‌دهند. این ماده که به باتقا نیز شناخته می‌شود، حاوی نوعی نشاسته با اسیدی و 

آنزیم ‌بی‌رنگ و بی‌بو می‌باشد که در تهیه گز، سوهان، کیک شکلات و خمیر فوندانت استفاده می‌شود.

سوهان حبه‌ای

با توجه به شکل حبه و قطعه‌های کوچک و طعم شیرین آن این نوع از سوهان، می‌تواند جایگزین مناسبی برای قند در کنار 

چای، قهوه و سایر نوشیدنی‌های داغ باشد. این نوع از جمله ‌ترین انواع این شیرینی است که در طعم‌های زنجبیلی، هل دار و 

دارچینی و منطبق بر ذائقه‌های متفاوت و طبع‌های گوناگون قابل دسترسی می‌باشد.

 

 

طرز تهیه سوهان عسلی

مواد لازم تهیه سوهان عسلی:

عسل سفت:سه قاشق سوپخوری پر

خلال بادام :نصف پیمانه 

شکر :یک پیمانه سرخالی 

زعفران سائیده :یک قاشق چایخوری

روغن آبکرده :4 قاشق سوپخوری

ابتدا خلال بادام را بشویید و بعد در صافی بریزید تا آب آن کشیده شود.

 در ظرفی عسل ، روغن و شکر را با هم مخلوط کنید و بر روی حرارت بالا  قرار دهید تا یکنواخت شوند.

در حین تفت چند باری مواد را هم بزنید تا شکر آب و طلایی شود. بعد بادام را اضافه کنید و همچنان روی حرارت قرار دهید  

تا بادام ها هم طلایی شوند. 

زعفران را هم در کمی آب جوش حل کنید و به بقیه مواد اضافه کنید.  مواد را خیلی هم نزنید چون ممکن است روغن آن 

جدا شود.

 برای اینکه متوجه بشیم سوهان آماده شده یا نه ، کمی از مایه را گوشه سینی بریزید . اگر سریع بسته شد یعنی سوهان 

عسلی شما آمادست.

در این مرحله ، حرارت را کم کنید در حدی که سوهان عسلی فقط گرم بماند.

بعد با یک قاشق کوچک از مایه برداشته و با فاصله روی سینی چرب شده بریزید و بالافاصله دو سه عدد خلال پسته روی سوهان ها قرار دهید .

بعد از سرد شدن با کارد سوهانها را از سینی جدا کنید و در ظرف در داری نگه دارید.


http://www.araskooh.com

مضرات سوهان 

سوهان یکی از حلواهای بسیار خوشمزه و لذیذ است که همانند سایر شیرین‌ها علاوه بر مواد مغذی از مواد مضر نیز تشکیل 

شده است و باید از مصرف زیاد آن اجتناب کرد.

یکی از مواد تشکیل دهنده سوهان، شکر است که در بین مواد خوراکی به میزان زیادی برای سلامتی مضر است. روغن 

حیوانی، کره و مواد بسیاری در پخت سوهان به کار برده می‌شوند که هر کدام می‌توانند در صورتی که به میزان زیاد مصرف 

شوند برای سلامتی مضر باشند.

تشخیص سوهان نا مرغوب 

یکی از راه هایی که می‌توان مضرات سوهان را کاهش داد، تشخیص سوهان نامرغوب است. به دلیل این که سوهان از مواد خوراکی بسیاری تشکیل شده است، در صورتی که هر کدام از آن‌ها از کیفیت مناسبی برخوردار نباشند و یا از یک ماده دیگر به جای ماده اصلی استفاده شود می‌تواند یک سوهان نا مرغوب و تقلبی ایجاد کند که نه تنها طعم و مزه مناسب و دلچسبی ندارد بلکه برای سلامتی نیز مشکل ساز است و مضرات بسیاری به همراه دارد.

 سخن آخر :گونه‌ای شیرینی ایرانی و به سخن دیگر، نوعی حلوا  است که از جوانه گندم تهیه می‌شود 

 

این مجموعه در سال 1398 فعالیت خود را در زمینه بسته بندی وعرضه محصولات ارگانیک شامل برنج، چای، حبوبات، عسل ،قهوه وترکیبات قهوه شامل کافی میکس ،هات چاکلت،کاپوچینو وانواع زیتون و روغن زیتون شروع و بصورت سنتی و بدون واسطه در اختیار مشتریان عزیز قرار می دهد،از این رو به فکر توسعه و افزایش تعداد شرکاء تصمیم به افزایش سرمایه و ثبت برند گرفتیم.این شرکت توانست در خرداد سال 99،تحت نظارت صنعت و معدن استان مجوز فعالیت خود را در دریافت نماید و با احداث یک کارخانه تولید برنج و چای در شمال کشور و یک واحد تولید و بسته بندی در تهران‌ به فعالیت خود ادامه دهد

© کلیه حقوق برای اریکه ارس باران کوهپایه محفوظ می باشد