خواص برنج قهوه‌ای

خواص برنج قهوه‌ای

آشنایی با برنج قهوه‌ای و خواص آن

 برنج قهوه‌ای

 

 نصف مردم جهان از برنج استفاده می‌کنند. خواص و فواید برنج قهوه‌ای به نحوه آماده‌ سازی آن برمی‌گردد. برنج از چندین لایه تشکیل شده است و این لایه‌ها به ترتیب از خارج به داخل عبارتنداز:  شلتوک، سبوس، جرم و اندوسپرم (بخش نشاسته‌ای برنج) است. زمانی که فقط اولین لایه از آن جدا شود و دیگر لایه‌ها باقی بمانند برنج قهوه‌ای نامیده می‌شود. در طبقه بندی غلات برنج قهوه‌ای جای می‌گیرد و این برنج نسبت به تمامی غلات ارزش غذایی بالای دارد. برنج قهوه‌ای جز غلات کامل طبقه بندی می‌شود و ارزش غذایی بالاتری نسبت به غلات تصفیه شده دارد. برنج قهوه‌ای حاوی مقادیرزیادی از کربوهیدرات‌های پیچیده بوده و فاقد کلسترول و سدیم است. ورزشکاران و افرادی که به دنبال تناسب اندام هستند بهتر است که این برنج را در رژیم غذایی خود قرار دهند. زمانی که برنج قهوهای به برنج سفید تبدیل میشود 90 درصد ویتامین B6، نیمی از منگنزو فسفر، بیش از نیمی از آهن و همه فیبر غذایی و اسیدهای چرب ضروری آن از بین میرود. ۳برنج قهوه‌ای نسبت به برنج سفید سه برابر فیبر بیشتری دارد و به همین دلیل شاخص گلایسمی پایینی دارد، یعنی کربوهیدرات‌های آن به سرعت جذب بدن نمی‌شوند.

 خواص برنج قهوه‌ای

 

 خواص برنج قهوه‌ای

 

پیشگیری از دیابت

برنج قهوه‌‌ای، برای افراد دیابتی و کسانی که قند خون بالایی دارند بسیار مفید است. این برنج به علت داشتن شاخص گلیسمی پایین، انسولین بدن را کاهش می‌دهد و باعث تثبیت قند خون می‌شود. این برنج به علت دارا بودن کربوهیدرات پیچیده، روندآزادسازی قند را کندتر می‌کند که تاثیرمثبتی بر بدن به جای می‌گذارد. طی مطالعات به عمل آمده توسط متخصصان آمریکای برنج قهوه‌ای برای افراد دیابتی بهتر از برنج سفید بوده است زیرا نیاز آن‌ها به ویتامین‌های ضروری، فیبر و موادمعدنی را تامین می‌کند.

 مقابله با چاقی با برنج قهوه‌ای

برنج قهوه‌ای بهترین ابزار برای افرادی می‌باشد که مشکل اضافه وزن دارند. این برنج برعکس برنج سفید، جزو غلات کامل به شمار می‌رود. برنج قهوه‌ای به علت داشتن منگنزبه سنتز چربی بدن کمک می‌کند. این برنج به عنوان یکی از غلات مفید، فعالیت گلوتاتیون پراکسیداز که یکی از آنزیم‌های آنتی‌اکسیدانی است و همچنین به بالا رفتن سطح کلسترول خوب (HDL) در افراد چاق کمک می‌کند.

 خاصیت آنتی‌اکسیدانی

برنج قهوه‌ای حاوی مقادیر زیادی از آنتی‌اکسیدان‌های قوی است که که به بدن در برابر رادیکال‌های آزاد اکسیزن کمک می‌کند. آنتی‌اکسیدان مهمی که در این برنج وجود دارد به نام سوپراکسید دیسموتازاست که از سلول‌ها طی آسیب‌های ناشی از اکسیداسیون در روند تولید انرژی محافظت می‌کند. طی مطالعاتی که روی برنج قهوه‌ای و سفید انجام گرفته است نشان داده شده است که برنج قهوه‌ای اثر بهتری در برابر رادیکال‌های آزاد دارد و به پیشگیری از بیماری‌هایی که به واسطه‌ی اکسیداسیون به وجود می‌آیند مثل سکته‌ی قلبی کمک  بسزایی می‌کند.

  تفاوت برنج قهوه‌ای با برنج سفید


جلوگیری از سرطان

برنج قهوه‌ای در پیشگیری از سرطان‌های مختلف مانند سرطان روده بزرگ، سرطان پستان و سرطان خون کمک بسیاری کرده است و علت این امر به دلیل وجود آنتی‌اکسیدان‌های قوی و فیبر بالا در این ماده‌ی غذایی است. فیبر موجود در برنج قهوه‌ای به سموم مضر سرطان در بدن متصل می‌شود، که این امر مانع از اتصال سموم به دیواره‌های روده‌ بزرگ شده و باعث می‌شود توسط روده‌ها از بدن خارج شوند. تحقیقات به عمل آمده از این برنج نشان‌دهنده‌ی آن است که این برنج شامل فنل‌های ضروری بدن است که شامل تریسین، فرولیک اسید و کافئیک اسید می‌باشد که در حال حاضر برنج سفید میزان بسیار کمی از این عناصررا دارا می‌باشد. 

تنظیم فشار خون بدن

برنج قهوه‌ای حاوی مقدار زیادی منیزیم است که باعث تنظیم فشار خون می‌شود. 

جلوگیری از پوکی استخوان

مقادیر بالای منیزیم و کلسیم موجود در این برنج به تقویت استخوان‌ها کمک کرده و خطر ابتلا به پوکی استخوان را کاهش می‌دهد. دلیل اصلی وجود منیزیم و کلسیم در برنج قهوه‌ای، وجود سبوس است.

  ویژگی برنج قهوه‌ای

 

 پوست و مو

سبوس برنج برای تقویت پوست و مو بسیارمفید بوده است زیرا دارای انواع ویتامین‌های گروه B است. همچنین وجود مقادیر زیاد پروتئین و سلنیوم دربرنج قهوه‌ای به حفظ الاستیسیته و کاهش التهاب پوست کمک کرده و با کاهش چین و چروک به جوان‌سازی پوست صورت کمک می‌کند. سبوس برنج شامل املاح معدنی آهن، منگنز و ویتامین‌های A - E - B1 - B2 - B5 - B6 می‌باشد. ویتامین B5، موجب تحریک پیاز مو شده و از سفید شدن و ریزش مو جلوگیری می‌کند. ویتامین E، به علت داشتن خاصیت آنتی‌اکسیدانی قوی برای حفظ رطوبت پوست واز چروک شدن آن و پیری زودرس پیش گیری می‌کند. 

 سلامت قلب و عروق

برنج قهوه‌ای به علت دارا بودن سلنیم برای سلامت قلب مفید بوده است. مصرف این برنج باعث کاهش انسداد عروق در نتیجه‌ی تجمع چربی‌ها کمک می‌کند. 

روند تولید برنج قهوه‌ای

برنج قهوه‌ای را برنج پیش پخت شده هم می‌خوانند. زمانی که برنج از شالیزار درومی‌شود، دارای شلتوک است (شلتوک پوسته‌ی قهوه‌ای رنگ به دور برنج است که ضخیم می‌باشد). قبل از جدا کردن شلتوک از برنج، آن را با آب داغ یا بخار‌آب، قدری حرارت می‌دهند. این حرارت‌دهی باعث می‌شود ویتامین‌ها و املاحی که داخل پوسته برنج وجود دارند، به مغز آن انتقال پیدا کند. بعد از طی کردن مرحله حرارت دادن، برنج‌ها را خشک و سپس پوسته شلتوک را از دانه برنج جدا می‌کنند. اما پوسته نازک سبوس، همچنان بر روی برنج قرار دارد و به آن چسبیده است. 

  نحوه‌ی پخت

 

 4روش پخت برنج قهوه‌ای


پخت روی اجاق گاز

1 لیوان برنج را با 2 و 1/2 لیوان آب و 1/2 قاشق چایخوری نمک داخل قابلمه‌ای بریزید. قابلمه را روی حرارت گذاشته تا جوش آید. سپس حرارت را کم کنید و بگذارید برنج دم بکشد و آب برنج کشیده شود. پس از پخت برنج را از روی حرارت بردارید، حدود 15 دقیقه صبر کنید سپس برنج را میل نمایید.

پخت در فر

فر را در دمای 180 درجه سانتی‌گراد بگذارید. 1 لیوان برنج قهوه‌ای‌، 2 لیوان آب‌، 1 قاشق غذاخوری کره و 1/2 قاشق چایخوری نمک را داخل قالب بریزید و مخلوط کنید. روی قالب را با فویل بپوشانید و 1 ساعت در طبقه وسط فر قرار دهید تا برنج بپزد.

پخت در پلوپز

1لیوان برنج را با 3 لیوان آب و 1/2 قاشق چایخوری نمک داخل پلوپز ریخته و حدود 45 دقیقه به آن زمان دهید تا برنجتان بپزد.

پخت در ماکروفر

1لیوان برنج‌، 3 لیوان آب‌، 1 قاشق روغن و 1/2 قاشق چایخوری نمک را داخل ظرفی بریزید و هم بزنید. ظرفتان را ده دقیقه بدون درب با حداکثرترین دما در ماکروفر قرار دهید. پس از گذشت این تایم درب ظرفتان را ببندید و بگذارید 30 دقیقه برنج در ماکروفر بماند تا پخته شود و بعد از 10 دقیقه برنجتان را میل کنید.

نکات لازم برای پخت برنج قهوه‌ای

قبل از پخت برنج بهتر است به همراه کمی نمک خیسانده شود.

برنج قهوه‌ای پس از پخت 3برابر حجم می‌گیرد.

هنگام خرید برنج قهوه‌ای دقت کنید که محصولی با مارک و نشان معتبر و دارای تاییدیه‌های بهداشتی لازم را خریداری کنید.

از برنج قهوه‌ای را می‌توان به جای پلوهای ترکیبی مانند استانبولی جایگزین برنج سفید کرد. 

 انواع غذا

 

هفت راز برنج قهوه‌ای

برنج قهوه‌ای در بین ایرانی‌ها طرفدار زیادی ندارد و علت این امرهم فقط طعم این برنج است.

 برنج قهوه‌ای برای پخت، به آب بیشتری نسبت به برنج سفید احتیاج دارد. 

در هنگام پخت‌، برنج قهوه‌ای به افزودن عطرهای مختلف و طبیعی برای بهتر شدن طعم خود احتیاج خواهد داشت. برای مثال شما برای طعم دادن به این برنج می‌توانید از چند دانه هل، چند تکه چوب دارچین، پوست پرتغال و نارنج برروی یا میان برنجتان استفاده کنید.

شما می‌توانید با افزودن برگ بو به آب این برنج عطر و طعم آن را متفاوت کنید.

خوردن برنج قهوه‌ای با مقداری کره، طعمی دل‌نشین به این برنج می‌دهد.

این برنج را با روغن‌های معمولی طبخ نکنید و برای پخت آن از روغن‌های معطر و طعم‌داری مانند روغن زیتون یا روغن کنجد استفاده کنید. 

از برنج قهوه‌ای برای پخت استامبولی، لوبیاپلو، عدس‌پلو و باقالی‌پلو استفاده کنید.

کسانی که مایل به خوردن این برنج نیستند بهتر است که در ابتدا آن را با برنج سفید ترکیب کنند و به مرور زمان برنج سفید را حذف کنند.

 

نکات لازم

 

 

سخن آخر

برنج قهوه‌ای بسیار با ارزش‌تر و مقوی‌تر از دیگرگونه‌های برنج است بنابراین استفاده از این ماده با ارزش را فراموش نکنید.

این مجموعه در سال 1398 فعالیت خود را در زمینه بسته بندی وعرضه محصولات ارگانیک شامل برنج، چای، حبوبات، عسل ،قهوه وترکیبات قهوه شامل کافی میکس ،هات چاکلت،کاپوچینو وانواع زیتون و روغن زیتون شروع و بصورت سنتی و بدون واسطه در اختیار مشتریان عزیز قرار می دهد،از این رو به فکر توسعه و افزایش تعداد شرکاء تصمیم به افزایش سرمایه و ثبت برند گرفتیم.این شرکت توانست در خرداد سال 99،تحت نظارت صنعت و معدن استان مجوز فعالیت خود را در دریافت نماید و با احداث یک کارخانه تولید برنج و چای در شمال کشور و یک واحد تولید و بسته بندی در تهران‌ به فعالیت خود ادامه دهد

© کلیه حقوق برای اریکه ارس باران کوهپایه محفوظ می باشد