حلیم و نحوه طبخ و میل کردن آن

حلیم و نحوه طبخ و میل کردن آن

حلیم

حلیم از غذاهای سنتی  در خاورمیانه است. غذایی که با گوشت و گندم وبلغور یا جوپخته می‌­شود. ادویه­ جاتی چون دارچین وشکر رنگ حلیم را عوض می­‌کنند. این غذابیشتردر ماه محرم و ماه رمضان به عنوان افطاری و سحری همراه با دارچین و کنجدو شکر صرف می­‌شود. درزمان­‌های قدیم تهیه این غذا به زمان بسیار زیاد و زحمت فراوان نیاز داشت. چون آن روزها نه از دیگ‌های مرغوب و مناسب کنونی خبری بود و نه از دستگاه‌های صاف‌کننده هلیم، لذا هلیم پزها مجبور بودند که با امکانات کم و صبر و بردباری و تلاش ، به پختن و آماده کردن هلیم، با کیفیت خوب و مرغوب بپردازند. به همین خاطر شاید به دلیل اینکه در جهت آماده شدن هلیم صبر زیاد و زحمت فراوانی به کار برده می‌شد و لغت حلیم هم از ریشه «حلم» و «بردباری» است گمان می‌رفته که نام این غذا هم از ریشه این کلمه باشد و این موضوع باعث شد تا کم‌کم حلیم به جای هلیم در اذهان مردم جای گیرد.  درقزوین خیابانی به اسم عبید زاکانی  است که از مراکز قدیمی و معروف پخت حلیم به شمار می­‌آید.  حلیم یک غذای پرکالری محسوب می‌شود. ۱۰۰ گرم حلیم۱۹۰ کالری انرژی دارد و حاوی ۶ گرم پروتئین، ۱۰ گرم چربی، ۲۰ گرم کربوهیدرات، ۱ میلی‌گرم آهن و ۹ میلی‌گرم کلسیم است حلیم به دلیل داشتن گندم، هم خاصیت سیرکنندگی بالا دارد وهم منبع بسیار خوب روی، منیزیم، آهن و نیاسین است. اگر در تهیه این غذا از گندم سبوس‌دار که فیبر زیادی دارد استفاده شود، در بهبود برخی از بیماری‌های  دستگاه گوارش، سرطان روده و سینه ، کاهش کلسترول خون، کاهش فشارخون، کنترل قندخون و کاهش احتمال لخته شدن خون،  سلامت بهتر قلب موثراست.  همچنین  خاصیت ضدانگلی دارد وبرای پیشگیری از یبوست و سرطان مثل سرطان روده بزرگ مفیداست. نخود هم که در پخت برخی انواع حلیم به کار می‌رود که غنی از فولات، ویتامین B6 ویتامین C و روی استدر خوردن حلیم مراقب وزن خود باشید یک پیاله حلیم تقریبا ۱۵۰ کالری انرژی دارد که اگر با یک قاشق شکر، یک کف دست نان و روغن مصرف شود، ۳۵۰ تا ۳۰۰ کالری انرژی دارد. برای افرادی که قند و چربی خون بالایی دارند توصیه می­‌شود حلیم را به همراه شکرو روغن میل نفرمایند. حلیم را به صورت تازه مصرف کنید. حلیم مانده نشاسته­‌اش غیرقابل هضم می‌­شود واین موضوع به گوارش آسیب می­‌رساند. استفاده از جوانه گندم در پخت حلیم علاوه بر خاصیت سیرکنندگی، باعث افزایش ویتامین­‌ها و املاح آن می‌­شود. حلیم ازآن دسته غذاهایی است که پروتئین بالایی دارد و خوردن آن درسحر موجب می­‌شود تا چندین ساعت احساس سیری کنید. به علت این­که منبع خوبی از آهن است خوردن آن برای افرادی که به کم­ خونی دچارهستند پیشنهاد می­‌شود. بعداز خوردن حلیم لازم است که بنشینید یا راه بروید زیرا این غذا دیرهضم است و برای سلامت گوارش خود به هیچ عنوان دراز نکشید. سعی کنید حلیم را فقط از مکان­‌های بهداشتی و واحدهای صنفی مجاز خریداری کنید تابه مشکل برنخورید

  طرز پخت حلیم

گندم پوست کنده خریداری کنید وآن­‌هارا در آب به مدت12ساعت خیس کنید و بعداز گذشت 12ساعت آب آن را خالی کنید. سپس گندم را به همراه آب (نسبت به گندم) روی حرارت بگذارید که به جوش بیاید و مرتب کف سطح ظرف را دور بریزید تا حلیمتان رنگ سیاه به خود نگیرد. بعداز جوش آمدن در ظرف را بگذارید تا گندم‌­ها خوب بپزند.  دراین فاصله می­‌توانید گوشت حلیم را به همراه پیاز بپزید که حدود3 ساعت زمان می­‌خواهد تا گوشت کامل بپزد. چندوقت یکبار گندم را هم بزنید تا ته نگیرد و بعداز گذشت 4 ساعت که  مطمعنا گندم‌­ها بطور کامل پخته شده است، برای له کردن از گوشکوب برقی استفاده می­‌کنیم درغیراینصورت آنقدر هم  بزنید تا یکدست له شود. گوشت پخته شده را ریش ریش کنید و آبش را از صافی رد کنید و با گندم ترکیب کنید  ومجددا با گوشکوب بکوبید.  دقت کنبد که هیچگاه گوشت را خورد نکنید زیرا  مانع از کش آمدن حلیم می­‌شود. مقداری نمک به مواد اضافه کنید و چند دقیقه دیگر روی حرارت بگذارید که بپزد. هرچه بیشتر بکوبید حلیم کشدارتر می­‌شود. هنگامی که کشدار شد و غلظت لازم را به دست آورد از روی حرارت بردارید و همراه کنجد، دارچین، شکرو روغن حیوانی میل بفرمایید. به هیچ عنوان برای له شدن مواد حلیم از دستگاه چرخکرده و میکسر غذاساز استفاده نکنید. 

فوت و فن

برای کاهش زمان پخت از بلغورهم می‌­توان استفاده کرد. درحین اینکه حلیم روی حرارت درحال پخت است می‌­توان به آن مقداری شیرافزود. برای عطرآن نیز می‌­توان یک عدد چوب دارچین به مواد اضافه کرد و بعداز پخت چوب دارچین را جدا کرد. مدت زمان زیاد و حرارت پایین شعله در طعم و ظاهر حلیم تاثیر بسزایی خواهدداشت که لذت بیشتری از خوردن آن می‌برید. هرچقدر مقدار گندم بیشتر باشد زمان زیادی برای پخت حلیم لازم است. حلیم را می­‌توان با مرغ هم پخت اما طعم و کشدارشدن آن قابل قیاس با حلیم گوشت گوسفند و بوقلمون نمی­‌باشد. 

کشدار شدن حلیم

  بهترین گوشت برای پخت حلیم، گوشت قرمز با استخوان است. گردن، سرسینه یا دنده گوسفندی مناسب‌ ترین گوشت برای طبخ حلیم است و دنده از این جهت ارجعیت دارد که پس از پختن و کوبیده شدن، کش می‌آید؛ بنابراین گوشت حلیم را نباید خرد کرد تا رشته‌های آن کوتاه نشود و پس از کوبیدن، بیشتر کش آید. نحوه له کردن گوشت هم در کشدار شدن حلیم تاثیرزیادی دارد. گوشت مورد استفاده برای حلیم را پس از پختن باید از استخوان جدا کرده و سپس با گوشت کوب بکوبید تا مانند کلافه‌ی به هم پیچیده‌ای شود که جدا کردن آن از هم، به راحتی امکان پذیر نباشد.در مورد حلیم گندم، باید گندم پخته و کاملا له شده را میکس کنید و از صافی درشت عبور دهید تا پوسته آن گرفته شود حتما گوشت حلیم را با گوشت‌کوب بکوبید. گوشت را به هیچ‌وجه چرخ نکنید و در غذا ساز میکس نکنید. هر چه بیشتر حلیم را بکوبید بیشتر کش خواهد آمد.


 
حلیم مخصوص برای کودکان

اگر حلیم مخصوص کودک درست می‌کنید می‌توانید آن را پس از پخت از صافی رد کنید تا کاملا یکدست شود.

خوردن حلیم برای چه کسانی مضر است ؟

حلیم به دلیل طبع گرمی که دارد برای همه توصیه نمی‌شود و برای افراد گرم مزاج مناسب نیست. برای افراد گرم مزاج بهتر است که سوپ جو وآش­‌های خنک از ماش و جو وعدس  استفاده کنند.

بهتر است در وعده افطار از غذاهای مقوی و کم حجم استفاده شود زیرا حلیم پرکالری بوده ومصرف آن در سحرمناسب­ تراست. مصرف حلیم در وعده افطارهمراه با شکرو روغن باعث عطش شدید می­‌شود و مصرف پی در پی آب نفخ شکم را به همراه خواهد داشت. حلیم را در ظروف چینی و شیشه‌­ای بریزید و از ریخت آن در ظروف یکبار مصرف خودداری کنید زیرا اثرات شیمیایی دارد. برای شیرین شدن حلیم می­‌توان عسل یا انواع شیره­‌ی خرما، انگور وگلابی را جایگزین شکرکرد. ظروف یکبار مصرف برای غذاهای داغی چون آش و حلیم مناسب نمی‌­باشد، برای اطمینان خاطر می­‌توانید با خودتان قابلمه ببرید تاخطری جان شما و عزیزانتان را تهدید نکند. ظروف یکبار مصرف برای غذاها وخوراکی­‌های خنک قابل مصرف هستند و نوع رنگی آن‌­ها نیز خطرناک ­تراست. اگر از پودرهای آماده برای تهیه حلیم استفاده می­‌کنید، پس از بازکردن بسته، پودر را کاملا مصرف کنید و نیمی از آن را برای وعده دیگر نگه ندارید زیرا با جذب رطوبت محیط، زمینه را برای رشد میکروب­‌ها فراهم می‌کند. دقت کنید که پودر آماده حالت کلوخ و به هم چسبیده نداشته باشد زیرا نشانه گذشتن تاریخ انقضا وکپک زدگی آن است. این غذا را می‌توانید در یخچال تا دو روز بعد از پخت نگهداری کنید.  ممکن است  که آب موجود درآن خشک شود اما این نشان‌ه­ای از فساد نمی‌باشد. به هنگام گرم کردن ان را هم بزنید که آب موجود  درآن مخلوط شود.

چرا همراه با حلیم دارچین می خورند؟

دارچین  برروی طعم و عطر وهضم حلیم تاثیرمی‌­گذارد ومزه­‌ی آن را دلچسب‌تر می­‌کند. 

 استفاده از زودپز

استفاده از زودپز در پخت حلیم می‌­تواند زمان طبخ را کاهش دهد. ابتدا گوشت­‌ها را در زودپز می‌پزیم ومی­‌کوبیم و سپس گندمی که به طور کامل پخته شده را کوبیده و به آن اضافه می­‌کنیم وبه مدت 30دقیقه روی حرارت می‌گذاریم که قوام پیداکند.



سخن آخر: حلیم به عنوان یک غذای مقوی که اکثرا برسرسفره‌های افطارایرانیان قرار می‌گیرد، که از خوردن آن لذت می‌برند.

این مجموعه در سال 1398 فعالیت خود را در زمینه بسته بندی وعرضه محصولات ارگانیک شامل برنج، چای، حبوبات، عسل ،قهوه وترکیبات قهوه شامل کافی میکس ،هات چاکلت،کاپوچینو وانواع زیتون و روغن زیتون شروع و بصورت سنتی و بدون واسطه در اختیار مشتریان عزیز قرار می دهد،از این رو به فکر توسعه و افزایش تعداد شرکاء تصمیم به افزایش سرمایه و ثبت برند گرفتیم.این شرکت توانست در خرداد سال 99،تحت نظارت صنعت و معدن استان مجوز فعالیت خود را در دریافت نماید و با احداث یک کارخانه تولید برنج و چای در شمال کشور و یک واحد تولید و بسته بندی در تهران‌ به فعالیت خود ادامه دهد

© کلیه حقوق برای اریکه ارس باران کوهپایه محفوظ می باشد