انواع کلم و خواص آن‌ها

انواع کلم و خواص آن‌ها

آشنایی با انواع کلم، خواص و کاربرد‌های آن‌ها



انواع کلم و خواص هر یک از آن‌ها 

یکی از محبوب‌ترین سبزیجات در تمام دنیا کلم است. معروف‌ترین انواع کلم، کلم پیچ، کلم بروکلی و گل کلم می­‌باشند. کاربرد کلم­‌ها بیشتر در تهیه­‌ی سالاد است.

کلم پیچ

کلم پیچ سرشار از فواید است که یکی از محبوب‌ترین سبزیجات در سراسر دنیاست. مس، پتاسیم، آهن، منگنز، فسفر ، کلسیم، ویتامین A ، ویتامین ث، ویتامین K  بدن ما را فراهم می‌کند.

فواید

باعث می­‌شود کلسترول بدنتان پایین بیاید و در مقابل سرطان از شما محافظت می‌کند.

کاروتینوئیدها و فلاوونوئیدها آنتی‌اکسیدان‌هایی هستند که فواید ضدسرطانی بسیار بالایی دارند. همینطور کلم‌پیچ به دلیل دارا بودن ترکیبات لوتئین و زآکسانتین برای سلامت چشم‌ها بسیار مفید می‌‌باشد.

مصرف پخته شده­‌ی کلم  احتمال بروز بیماری­‌های قلبی را کاهش می‌دهد.

با قرار دادن کلم در وعده­ی غذایی، خطرابتلا به دیابت نوع دوم کاهش پیدا می‌کند. رنگدانه‌هایی که در کلم قرمز موجود است میزان قند خون را کاهش و تولید انسولین خون را افزایش می‌­دهد.

وجود ماده‌ای به نام "تارتاریک اسید" در کلم، باعث می­‌شود قند و کربوهیدرات به چربی تبدیل نشوند، در نتیجه به اضافه وزن دچار نخواهید شد.

برخی تحقیقات مشخص کرده که خوردن کلم پیچ سبز برای زنان باردار بسیار مفید است و از ابتلا به سرطان تخمدان جلوگیری می‌کند. اما برخی دیگر معتقدند که مصرف کلم عملکرد غده‌ی تیروئید را در دوران بارداری دچار اختلال و مادر را دچار کم کاری تیروئید می‌کند. اما مصرف کلم سبز پخته مانعی برای زنان باردار ندارد اما در هرصورت برای تغذیه­‌ی خود حتما با پزشک مشورت کنید که خیالتان آسوده باشد.

آماده‌ سازی کلم‌ پیچ 

پخت سریع موادمغذی، بافت، رنگ و مزه کلم‌پیچ را حفظ می‌کند. کلم‌پیچ را ۵ دقیقه بخارپز کنید تا نرم‌تر شود و بعد آن را خام مصرف کنید. قطعات کوچک خرد شده­‌ی کلم را به سوپ، خورش، سالاد و خوراک‌ها اضافه کنید و میل کنید. 

مضرات کلم

مصرف کلم پخته در سوپ­‌ها باعث کاهش وزن می‌­شود اما به محض اینکه مصرف این سوپ را کنار بگذاریم وزن ما به حالت قبل برمی‌گردد، پس بهتر است که فقط رژیم را با سوپ کلم ادامه ندهیم و تمام مواد مغذی را در برنامه رژیم غذایی خود جای دهیم.

کلم بروکسل

کلم بروکسل گیاهی است از جنس براسیکا و از تیره کروسی‌فر­هاست. به این کلم در زبان فارسی کلم دکمه‌ای هم می‌گویند. ظاهری شبیه به کلم پیچ دارد اما اندازه­ی آن نسبت به کلم پیچ خیلی کوچکتر است. روی  يك ساقه كلم بروكسل ده­‌ها كلم كوچك ظاهر می‌شوند. كلم بروكسل­‌هاى درشت تلخ و بى مزه هستند. كلم بروكسل ظاهرى فانتزى دارند و امروزه مصرف آن در تهيه­‌ى انواع سالاد، ترشى و غذا در ايران رواج يافته است. کلم دکمه‌ای نسبت به  ديگر كلم­‌ها ، در برابر سرما مقاومت بيش‌ترى دارد و اصولادر هواى سرد و خنك محصول بهترى می‌دهد. اولین بار ساکنین بلژیک به کشت و تولید این کلم پرداختند و به مرور مورد استقبال اکثریت قرار گرفت.

خواص كلم بروكسل

وجود کلم دکمه‌­ای ظاهر غذا را زیبا کرده و به دلیل دارا بودن موادی چون كلسيم، گوگرد، ارسنيك ، يد، سولفات، نيترات دوپتاس، اكسيدهاى آهن و گوگرد، براى تقويت خون و رفع كم خونى نيز بسيار مفيد است و باعث نابودی کرم معده و روده می­‌شود. 

اين گياه چون داراى ارسنيك است، اشتها را زياد می‌کند، نيرو و جوانى می‌بخشد و باعث زيبايى و طراوت چهره می­‌شود. گوگرد موجود در این کلم، با ترشحات چربی که منجربه ریزش مو می­‌شود مبارزه می‌کند و از اگزما جلوگیری می‌کند. کلم بروکسل برای رفع خارش و شوره­‌ی سر گیاه بسیار مفیدی است که با جوشاندن برگ­‌های این کلم، عصاره­‌ای بدست آمده را برای شستشوی سر و صورت مصرف کنید و نتیجه‌­ی دلخواه خود را ببینید. 

 مقوى قلب بوده، براى مواردى چون رماتيسم و نقرس مفيد است. مزاج را لينت می‌بخشد. قوه بينايى را افزايش داده, سردرد را تسكين می‌دهد. خواب آور است، مصرف آن با سركه در سالاد، موجب رفع ورم طحال می‌­گردد. استفاده­‌ی این کلم در سوپ و آش باعث نرمی سینه و رفع سرفه می‌­شود. کلم دکمه‌ای حاوی مقادیری از ويتامين C و بتاكاروتن هستند که می­‌توان جایگزین خوبی برای مرکبات باشد، برگ­‌های سبز تیره­‌ی بیرونی این کلم مقوی­‌تر از برگ‌­های کمرنگ درونی آن است پس به هنگام خرید برگ­‌های بیرونی را دور نیندازید.  

براى شستشوى كلم بروكسل ابتدا كلم­‌ها را در آب سرد خيس كنيد و مقدارى نمک هم به آب اضافه نماييد تا ضدعفونى شود. به همين حالت بايد براى مدت دو يا سه ساعت باقى بماند. بعد كلم‌­ها را آبكش کنید و چندبار با آب سرد بشویید. آب را جوش بياوريد و كلم‌­هاى شسته شده را در آب جوش بريزيد و نمک را اضافه كنيد. وقتى چند جوش خورد آن را آبكش کنید.

کلم بروکلی

کلم بروکلی به رنگ سبز و ارغوانی رنگ موجود است که این سبزی از خانواده کلمیان است. این کلم از خوراکی­‌هایی است که از ویتامین ث، ویتامین کا، فیبر، فولات، پتاسیم، سلنیم، ویتامین آ، منگنز، تریپوفان و فسفر سرشار است. بروکلی را می­‌توان به سه شکل مورد مصرف قرارداد، بعداز خرد کردن بروکلی مقداری از آن را به صورت خام مصرف کنید، مقداری دیگر از آن را بلافاصله پس از خرد کردن به مدت چهار دقیقه تفت داده و مصرف کنید، باقیمانده آن را نیز اجازه دهید به مدت نود دقیقه قبل از پخت در ظرف باقی بماند و سپس آن را در آب جوش با دمای بالا و به مدت کم بپزید و میل کنید. با این سه روش سرو کلم بروکلی، از تمام فواید آن بهره­‌مند خواهید شد. 

فواید

مصرف روزانه بروکلی شمارا درمقابل بیماری آرتریت، ورم مفاصل و بیماری­‌های قلبی حفظ می‌کند. در کل سبزیجات سبز باعث سلامتی قلب می‌­شود. وجود ویتامین کا در بدن باعث می‌شود که اندازه­‌ی بطن چپ قلب، که مسئول رساندن خون به تمام نقاط بدن است، در حالت نرمال باشد و کمبود این ویتامین باعث بزرگ شدن بطن چپ قلب می­‌شود و با بزرگ شدن قلب پمپاژ خون به درستی انجام نمی­‌شود واحتمال خطر حمله­‌ی قلبی بالا می­‌رود. اگر کودکان کلم بروکلی را در برنامه­‌ی غذایی خود داشته باشند، در سنین بالا احتمال خطر حمله­‌ی قلبی بسیار کمتر خواهد بود.

کاهش چین و چروک پوست

کلم بروکلی حاوی مقادیر بالای آنتی­‌اکسیدان، ویتامین C و ویتامین A می­‌باشد که تولید کلاژن پوست می­‌کنند و برای درمان چین و چروک پوست صورت مفید واقع می­‌شوند. همینطور مصرف روزمره و منظم آن در درمان آکنه و جوش کاربرد دارد. طی تحقیقات به عمل آمده خوردن کلم بروکلی به عنوان یک ضد آفتاب طبیعی از پوست در مقابل اشعه­‌های مضر محافظت می­‌کند.

 

تهیه سوپ خوشمزه با کلم بروکلی

 

تهیه­‌ی ماسک صورت کلم بروکلی

2 قاشق غذاخوری چای سبز سرد شده را همراه با 1 قاشق چای خوری عسل و مقداری کلم بروکلی ریز شده مخلوط کنید و آن را بر روی صورت بمالید، بعداز گذشت15 دقیقه با آب ولرم صورت خود را بشویید.

تقویت و افزایش رشد ناخن

بروکلی منبع خوبی از آمینو اسید سیستئین است که باعث تقویت و افزایش رشد ناخن‌­ها می‌شود­.

ماسک مو کلم بروکلی

کلم بروکلی را ریز ریز کنید، سپس دوقاشق از آن را با آب گل سر­شوی مخلوط کنید. خمیری که بدست می­‌آید را روی موهای خود بمالید و اجازه دهید 1ساعت روی موها بماند، بعد ازآن موهای خود را با آب گرم بشویید. تکرار این کار از ریزش موهایتان جلوگیری می­‌کند.

نوزادان و کودکان

کلم بروکلی به دلیل داشتن مقدار بالای آهن و فولات باعث افزایش گلبول‌­های قرمز خون شده و به درمان کم خونی و فقر آهن در نوزادان و کودکان کمک می­‌کند. همچنین وجود ویتامین C در بروکلی باعث تقویت سیستم ایمنی بدن نوزادان و کودکان می­‌شود و از آن­‌ها در مقابل سرماخوردگی محافظت می­‌کند. فیبر موجود در این کلم برای درمان یبوست و اسهال در کودکان نیز بسیار مفید واقع می‌­شود.

جنین و زنان باردار

کلم بروکلی غنی از پروتئین، کلسیم، ویتامین‌ها، آنتی اکسیدان‌ها، آهن و فسفر است که  بهترین مواد مغذی برای زنان باردار محسوب می­‌شود و خوردن آن، یبوست زنان باردار را درمان می­‌کند. مصرف کلم در دوران بارداری مانع از کم خونی در مادران می­‌شود.

مردان

مقادیر بالای فولات و ویتامین A موجود در کلم بروکلی می­‌تواند تولید اسپرم را افزایش دهد و باروری در مردان را بهبود بخشد. همچنین بروکلی خطر ابتلا به سرطان مثانه را در مردان کاهش می­‌دهد.

کبد چرب

گلوکوراپامین، گلوکوناستروتین و گلوکروزآسین موجود در بروکلی، سه ماده­‌ای هستند که  برای سم زدایی از کبد و بدن مفید هستند و از ابتلا به سرطان کبد جلوگیری می­‌کنند. 

 ریه

سولفورافن، ماده­‌ای است که برای پاکسازی و سم زدایی ریه­‌ها بسیار مفید است و از ابتلا به سرطان ریه بخصوص در افراد سیگاری جلوگیری می­‌کند. 

بدنسازان

کربوهیدرات و پروتئین و فیبر موجود در کلم بروکلی آن را بهترین مواد غذایی برای بدنسازان قرارداده است که باعث بهبود هضم و تقویت سیستم ایمنی وافزایش قدرت بدنی در آن­ها می‌شود.

دیابت و قند خون

کروم موجود در بروکلی وظیفه­‌ی تولید انسولین در بدن را دارد و تولید انسولین در بدن موجب کاهش قند خون می­‌شود که بهترین منبع غذایی برای افراد دیابتی به حساب می­‌آید. 

 سرطان

مطالعات نشان داده که سولفورفان موجود در کلم بروکلی خواص ضد سرطانی دارد و به پیشگیری و درمان انواع سرطان‌های مری، پروستات و سرطان پانکراس کمک می‌کند.

چشم

زاکسانتین، بتا کاروتن، ویتامین A، فسفر و ویتامین‌های B و C و E که در بروکلی وجود دارد به سلامت چشم کمک کرده و از ابتلا به دژنراسیون ماکولا و آب مروارید جلوگیری می­‌کنند.

 روماتیسم و آرتروز

کلم بروکلی خواص ضد التهابی دارد و همینطور به دلیل دارا بودن سولفورافن، از تخریب غضروف بین مفاصل جلوگیری می‌­کند و برای درمان آرتروز و روماتیسم بسیار مفید می­‌باشد.


کلم برگ و بافت نرم آن


کلم چینی

کلم چینی همانطور که از نامش پیداست زاده­‌ی آسیای شرقی است. قسمت خوراکی این کلم برگ­‌های ناصاف و بیضی شکل و یا کشیده آن هستند. این کلم را می‌توانید به صورت سالاد یا پخته مصرف کنید.

سرطان

سولفور موجود در این کلم تبدیل به ایزوتیوسیانات در بدن می‌شود و این ترکیبات در بدن به مقابله با سرطان سینه، ریه، پروستات و روده کمک می‌کنند. 

سلنیوم ماده‌ای معدنی موجود در این کلم است که در عملکرد آنزیم­‌های کبد نقش موثری دارد و همچنین با جلوگیری از التهابات، سرعت تشکیل تومور را پایین می­‌آورد. 

سلامت استخوان

آهن، فسفر، کلسیم، منیزیم، روی و ویتامین K موجود در کلم چینی در سالم و قوی نگه داشتن استخوان‌ها نقش موثری دارند.

فشارخون

پتاسیم، کلسیم و منیزیم موجود در کلم چینی باعث کاهش فشارخون طبیعی می­‌شود. 

سلامت قلب

فولیت، پتاسیم، ویتامین C و ویتامین B۶ موجود در کلم چینی باعث می‌­شود که با خوردن آن قلبی سالم داشته باشیم. تجمع ترکیب هوموسیستین در بدن باعث آسیب رساندن به رگ­‌های خونی می­‌شود که منجر به بروز بیماری­‌های قلبی در افراد می‌شود.

التهاب

کولین موجود در کلم چینی به خواب، حرکت ماهیچه‌ها، یادگیری، حافظه کولین همچنین به نگهداری غشاء سلول­‌ها، انتقال پیام‌های عصبی، جذب چربی و کاهش التهابات کمک می‌کند.

چگونه کلم چینی را مصرف کنیم؟

آشپزی با کلم چینی

همه‎‌ی قسمت‌های کلم چینی را می‌توانید در غذاهایتان مورد مصرف قرار بدهید. مزه‌­ی آن شیرین و بافت آن ترد است که این مواد خوراکی را به یک غذای ایده‌­آل تبدیل کرده است.

کلم چینی را همراه با انواع سبزیجات و سالاد مصرف کنید، قطعات خرد شده­‌ی آن را در سوپ کلم چینی طبخ کنید. برای این‌که ترکیبی مقوی و مغذی داشته باشیم کلم چینی را همراه با سبزیجات و سس سویا و روغن کنجد ترکیب می‌کنیم وهمینطور می‌توانیم سیر و زنجبیل تازه را در روغن زیتون سرخ کنیم و کلم چینی را به آن اضافه می‌کنیم.

عوارض احتمالی کلم چینی

کلم چینی خام برای بدن خطرناک است و توصیه می‌شود مصرف مقدار خام آن را به حداقل برسانید. که مقدار مصرف  اگر داروهای رقیق کننده‌ی خون مانند کودامین مصرف می‌کنید نباید بلافاصله بعد از خوردن آن سبزیجاتی که حاوی ویتامین K هستند را مصرف کنید.

 

گل‌ کلم و ویژگی آن

گل کلم

گل کلم یکی از انواع کلم است که می‌تواند سود زیادی به بدن برساند. این گیاه مغذی از ترکیبات گیاهی منحصر به فردی برخوردار است که می‌توانند سبب کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و سرطان شوند. این گیاه در تهیه‌ی غذاهای مختلف به کار می‌رود و برای کاهش وزن موثر می‌باشد. گل کلم حاوی فیبر بالاست، به همین دلیل به سلامت عمومی بدن کمک می‌نماید.

کلم قرمز

در گیاهان رنگ قرمز نشانه‌ی وجود آنتی اکسیدان‌های مهم در سبزی یا میوه است. بنابراین خوراکی‌های قرمز به پیشگیری از سرطان کمک می‌کنند، ازکلم قرمز به جز سالاد در تهیهی ترشی هم استفاده می‌شود. اگر مایل به داشتن پوستی با طراوت و سیستم ایمنی قوی هستید حتما از کلم قرمز در رژیم غذایی خود استفاده کنید.

کلم قمری و ویژگی آن

کلم قمری

کلم قمری یکی دیگر از انواع کلم است که خواص زیادی دارد و  برای از بین بردن بسیاری از عفونت‌ها و بیماری‌ها مفید است. ارزش غذایی کلم قمری شبیه گل کلم است. ویتامین‌ها و مواد مغذی آن در برگ‌هایش بیش از سایه‌هایش است.

کلم از قديم تا حالا

يونانيان در قديم عقيده داشتند مصرف کلم، شير مادر را زياد می‌کند.

در قديم از برگ کلم براي تميز کردن جراحت و زخم‌ها استفاده می‌کرده‌اند.

مردم چين از قديم تا زمان حاضر، برگ‌هاي کلم را خشک می‌کردند و برای زمستان ذخیره می‌کرده‌اند تا بتوانند از آن برای تهیه‌ی سوپ بهره گیرند. 

در قرون وسطی، از سبزيجات برگ‌دار برای درمان بيماری‌ها استفاده می‌شده است این سبزیجات شامل کلم، پیاز، سیر بوده‌اند.

 

بهربردن از انواع کلم

 

 

سخن آخر

انواع کلم در هفت گروه جای می‌گیرد که هر یک خواص خاص به ‌خود را دارند و از کلم برای خوشمزه شدن غذاهایتان استفاده کنید.

گردآورنده: خانم ساناز حقیقت پناه کارشناس 

این مجموعه در سال 1398 فعالیت خود را در زمینه بسته بندی وعرضه محصولات ارگانیک شامل برنج، چای، حبوبات، عسل ،قهوه وترکیبات قهوه شامل کافی میکس ،هات چاکلت،کاپوچینو وانواع زیتون و روغن زیتون شروع و بصورت سنتی و بدون واسطه در اختیار مشتریان عزیز قرار می دهد،از این رو به فکر توسعه و افزایش تعداد شرکاء تصمیم به افزایش سرمایه و ثبت برند گرفتیم.این شرکت توانست در خرداد سال 99،تحت نظارت صنعت و معدن استان مجوز فعالیت خود را در دریافت نماید و با احداث یک کارخانه تولید برنج و چای در شمال کشور و یک واحد تولید و بسته بندی در تهران‌ به فعالیت خود ادامه دهد

© کلیه حقوق برای اریکه ارس باران کوهپایه محفوظ می باشد