فلفل تند و انواع آن

انواع فلفل تند

 

 

فلفل تند یا پلپل تند میوه‌ی از سرده‌ی فلفل دلمه‌ای از خانواده‌ی بادنجانیان می‌باشد و ریشه‌ی سانسکریت دارد. فلفل قرمز از قاره‌ی آمریکا توسط کریستف کلمب کشف شده است. علت تندی فلفل به دلیل وجود ماده‌ای به نام کپسایسین است که این ماده خود یک نوع آلکانوئید می‌باشد. فلفل گیاهی بالارونده و دارای ریشه‌های ساقه خیز و کوتاه که از آن در تهیه‌ی ادویه‌های با طعمی تند و سوزنده استفاده می‌شود. فلفل یک بوته‌ی باریک بلند است که در رنگ‌های چون سبز، قرمز، زرد، نارنجی به دست می‌آید. از گذشته فلفل در هندوستان بوده است و بنا به گفته‌ی "گرهاردوبر" فلفل در منطقه‌ی "مالابار" هند کشت داده می‌شده است، تا قرون وسطی از هند به اروپا و سایر نقاط جهان فرستاده می‌شده است. حدود 600 سال پیش با کشف قاره‎ی آمریکا گونه‌ی جدید از فلفل به خانواده‌ی فلفل‌ها اضافه شد این گونه با نام فلفل قرمزوارد عرصه‌ی جهانی شد. در یونان باستان از فلفل علاوه بر ادویه در غذاها به عنوان هدیه و ثروت یک فرد استفاده می‌شده است به طوری که ارزش ثروت هر فرد به میزان دارایی وی از فلفل سیاه بوده است، فلفل سیاه هم یک طعم دهنده‌ی عالی برای غذا، و هم طعم کهنگی از غذا را می‌گیرد. میوه‌ی فلفل تند که به صورت خشک شده و به دانه‌ی فلفل معروف است حدود 5 میلی‌متر قطر دارد. فلفل قرمز کامل ترین نوع فلفل می‌باشد که گوشتدار و یک دانه است. دانه‌های فلفل سبز را دانه‌های فلفل سیاه نابالغ می‌خوانند. زادگاه اصلی فلفل سیاه هندوستان ومناطق گرمسیری است. بزرگترین تولید کننده و صادرکننده‌ی فلفل تند کشورویتنام است که درسال 2008 توانسته است بالغ بر 34 درصد در سال تولید کند. بالاترین رده در داد و ستد و در میزه‌های شام فلفل سیاه به خود دارد. اسپانیایی‌ها، برزیلی‌ها، لاتین‌ها از جمله کشورهای پرمصرف فلفل تند هستند. فلفل سیاه، سفید، قرمز و سبز، همه از یک گیاه تهیه می‌شوند. رنگ ‌فلفل به زمان برداشت و شیوه‌ی به عمل آوردن آن بستگی دارد.  علت سیاهی رنگ فلفل سیاه این است که در زمان برداشت این میوه به صورت نارس چیده می‌شود و در هنگام تخمیر و خشک شدن دانه‌های آن به رنگ سیاه دیده می‌شود. قرن‌ها پیش فلفل برای اروپاییان ادویه‌ای کمیاب و با ارزش بوده است.

 

 

فلفل سیاه و تاثیراتش برپوست

از فلفل سیاه با ترکیب مواد دیگر می‌توانید بهترین ماسک‌ها را برای پوستتان درست کنید. فلفل سیاه را با 200 گرم ماست ترکیب کنید و بعد از 10 دقیقه صورت خود را با آب سرد بشویید. 

شما می‌توانید فلفل سیاه را به همراه آلوئه ورا ترکیب کنید و باعث جوان سازی پوست خود شوید.

کسانی که می‌خواهند پوست صورت خود را کاملا عمیق پاکسازی کنند می‌توانند نصف قاشق فلفل سیاه را به همراه شیر بر روی پوست خود بگذارند و اجازه دهند تا خشک شود و بعد با آب شستشو دهند.

 

 

 

 خواص باور نکردنی فلفل قرمز

فلفل قرمز سرشار از ویتامین C می‎باشد و بهترین مکمل برای ماهی و غذاهای نشاسته‌ای مانند ذرت، لوبیا، سیب زمینی و ... به شمار می‌رود. از سنگواره‌های به جای مانده از گذشته ردپای فلفل قرمز در آن دوران را نشان می‌دهد که این فلفل از هاماتا تا کشور پرو کشت داده می‌شده است. فلفل تند خلط آور است و می‌تواند به افرادی که دچار سرفه‌های شدید و یا بیماری قلبی و عروقی هستند، کمک کند. فلفل سرشار از ویتامین Cمی‌باشد و به دلیل مقادیر بالای آنتی‌اکسیدان برای تقویت سیستم ایمنی بدن مفید است. استفاده از فلفل قرمز سوخت و ساز بدن را افزایش می‌دهد و به هضم بهترغذا کمک می‌کند.  کسانی که مبتلا به سرماخوردگی می‌شوند باید سوخت و ساز بدن خود را بالا ببرند تا سموم بدنشان دفع شود حال با مصرف 600 میلی گرم یا 1 گرم از فلفل قرمز می‌توانید به روند درمان بیماریتان کمک کنید. فلفل قرمز به علت داشتن کالری بسیار کم در رژیم افرادی که به دنبال لاغری هستند جای می‌گیرد. فلفل قرمز خاصیت ضد سرطانی دارد و به علت داشتن فیبر بالا دمای بدن را بالا برده و بعد از 20 دقیقه مصرف اکسیژن را به حداکثر می‌رساند بنابراین برای کم کردن وزن بسیارمفید است. در فلفل قرمز ماده‌ای به نام کپسایسین وجود دارد که این ماده برای پیشگیری از سرطان پروستات تاثیر زیادی خواهد داشت. فلفل قرمز به دلیل داشتن  ویتامین C یک ماده‌ی  ضد سرطان است. فلفل قرمز از فلفل چیلی به دست می‌آید. فلفل  با تحریک پرزهای چشایی پیامی ‌به معده می‌فرستد که باعث ترشح اسید هیدروكلوریک و در نتیجه هضم بهترغذا می‌شود. اسید هیدروکلوریک برای هضم پروتئین‌ها ضروری است، اگر این ماده درون معده نباشد فرد دچار سوء هاضمه می‌شود. فلفل تعرق و ادرار را افزایش می‌دهد وباعث می‌شود که اثر آنتی اكسیدان و آنتی باكتریال در خون بهبود یابد.

فلفل سفید

نوعی دیگر از فلفل،  فلفل سفید است.  برای دستیابی به فلفل سفید دانه‌های آن باید  کاملا رسیده و به رنگ کبود متمایل به قرمز تیره باشند یا زمانی که پوست آن در معرض نور خورشید خشک و باز شود برای تهیه این نوع فلفل مناسب است. در این حالت دانه‌ها را در آب قرار می‌دهند تا خیس بخورند، و مغز دانه‌ها را خشک می‌کنند که در این حالت رنگ دانه‌ها به رنگ سفید مایل به زرد دیده می‌شود. این نوع فلفل به سرعت رایحه‌ی خود را از دست می‌دهد و برای تهیه‌ی غذاهایی چون پوره‌ی سیب زمینی یا سس سفید از آن استفاده کنید. 

چه افرادی نباید فلفل مصرف کنند؟

مصرف فلفل برای کسانی که بیماری‌های اعصاب دارند مفید نمی‌باشد مصرف بیش از حد فلفل قرمز در سیستم گوارش افراد باعث ایجاد آلرژی می‌شود و حتی کسانی که مبتلا به سندروم روده هستند نباید فلفل قرمز بخورند. استفاده از فلفل قرمز به کسانی که مشکل معده دارند توصیه نمی‌شود. توصیه شده است که از فلفل قرمز در دوران بارداری و چند ماه بعد از زایمان استفاده نشود. زیرا بعد از چند ماه سیستم گوارشی نوزادان کارایی خود را پیدا می‌کند و می‌تواند این ماده را به راحتی هضم کند. کسانی که مزاج گرم دارند نباید فلفل تند استفاده کنند زیرا فلفل تند باعث ایجاد التهاب بافتی در روده و معده می‌شود. کسانی که تمایل به خوردن فلفل قرمز دارند باید آن را درکنار ورزش کردن وارد رژیم غذایی خود کنند. 

 

 

تفاوت انواع فلفل‌ها

فلفل‌های سیاه و سبز بسیار معطرتر از فلفل سفید هستند اما فلفل سفید تندتراست و از آن برای تهیه‌ی سس ماهی استفاده می‌کنند. فلفل سبز برای تهیه‌ی سس غذاهای کبابی کاربرد دارد. دانه‌های فلفل سبز را نمی‌سایند. از فلفل قرمز برای تهیه‌ی پخت گوشت قرمزاستفاده می‌شود. گرهاردوبر می‌گوید فلفل پودری عطر و طعم خود را از دست می‌دهد بنابراین فلفل را با دانه تهیه کنید و در زمان آشپزی آن را آسیاب کنید. محصول بهتری دیگر از خانواده‌ی فلفل‌ها، فلفل سبز است که زمانی دانه‌ها به رنگ زرد و نارس هستند چیده شده و درون سرکه قرار می‌دهند تا تخمیر نشوند.

فلفل تقلبی را بشناسید

اغلب فلفل‌های پودرشده‌ی آماده درون بازار توسط  کسانی روانه‌ی بازار می‌شوند که نام و نشانی از خود ندارند. آن‌ها با ترکیب رنگ‌های غیرمجاز شیمیایی و افزودنی‌‌های غیربهداشتی و نان خشک کپک زده که حاوی سلول‌های سرطانی آفلاتوکسین هستند، فلفل را تهیه می‌کنند. برای پی بردن به کیفیت فلفل قرمز آن را بو کنید، اگر بوی تند و تیزی داشت به صورتی که باعث سوزش بینی و گلو و خارش پوست دست شما شد، نشان از اصل بوده فلفل قرمز دارد. گروهی از افراد سودجو برای رنگ دادن به فلفل قرمز به آن رنگ غیرمجازشیمیایی، پودر گوجه‌ی خشک شده، پودر پوست فندق خشک شده، پودرپوست بلوط خشک شده اضافه می‌کنند. 

بعد از خوردن غذای تند چه چیزی بخوریم؟

برخی افراد به خوردن غذای تند عادت دارند اما عده‌ای مایل به خوردن غذاهای تند نیستند. اگر در خوردن غذای تند یا به عبارتی با مصرف بیش از حد فلفل تند زیاده روی کنید در این حالت حس چشایی عملکرد خوبی نخواهد داشت زیرا گیرنده‌های روی زبان تحریک شده و کارایی خود را از دست می‌دهند. پس از خوردن غذاهای تند روی زبان احساس سوزش می‌کنید با خوردن آب این سوزش بیشتر می‌شود بنابراین برای از بین بردن سوزش روی زبان از شیر استفاده کنید زیرا ترکیبات موجود درون شیرترکیبات ماده‌ای که باعث تندی فلفل شده است را می‌شکند و از سوزش آن کم می‌کند.

 

 

 

 

 

 

 

سخن آخر

انواع فلفل علاوه براینکه به عنوان چاشنی بی نظیروطعم دهنده‌ی غذا استفاده می‌شوند، خاصیت دارویی بسیار بالایی هم دارند.