شناخت سبزی درار و ترکیبات و کاربرد آن

شناخت سبزی درار و ترکیبات و کاربرد آن

نمک سبز یا درار

 درار یا دلار یا دلال برحسب گویش مردم ناحیه­‌ی شمال خوانده می­‌شود. یک چاشنی بسیار خوشمزه که جایگزین نمک شده است و به دلیل استفاده از سبزیجات مختلف طعم بسیار خوبی دارد و مفید است. نمک با سبزیجاتی مانند نعناع ، گیشنیز، خالواش، چوچاق، تهیه می­‌شود. اما لازم است که بدانید این نمک در استان گیلان و مازندران متفاوت است. برای تهیه‌­ی این چاشنی خوشمزه از نمک یار که یک نوع ظرف سفالی است استفاده می­‌کنند، سبزیجات به همراه نمک درون این ظرف ریخته می­‌شوند و با کمک سنگ نمک یار سبزی­‌ها را به همراه نمک له می­‌کنند. از نمک سبز می­‌توانید برای سیب ترش، گوجه سبز، سالاد شیرازی، خیار، پرتغال، ماست و دوغ، درون آش ترش که خوراک مخصوص گیلانی­‌ها است استفاده کنید. با این تفاوت که برای خوردن میوه­‌ها درون درار، چوچاق وجود دارد ولی برای پخت و پز چوچاق را حذف می­‌کنند. این نوع نمک به دلیل دارا بودن خاصیت، ضدعفونی کنندگی معده و مجاری تنفسی و ضد نفخ بسیار استفاده می‌­شود.  مردم شمال کشورمان از این چاشنی زیاد استفاده می‌­کنند که آن را به همراه سبزی­‌های محلی که هرکدام خواص خود را دارد درست می­‌کنند. سبزی دلال شامل گشنیز، جعفری، سیر تازه، اوجی، سوسنبر، کوتکوتو یا خالواش، بو­انجیر، چوچاق و نعنا بوده که از آن میان گشنیز، جعفری، سیر تازه و نعنا در همه‌­ی شهر­ها موجود است ولی اوجی، سوسنبر، کوتکوتو یا خالواش، بوانجیر و چوچاق از سبزی‌های محلی هستند که در همه­‌ی مناطق کشور نمی‌رویند و به راحتی در دسترس نیستند.

شیوه تهیه دلال

برای تهیه این نوع دلال از:  اوجی (پونه وحشی) ۱۰۰ گرم، سرسم (سوسنبر) ۵۰۰ گرم، سیر تازه ۲۵۰ گرم، جعفری ۲۵۰ گرم، نعنا ۱۰۰ گرم، گشنیز ۲۵۰ گرم ، ۱ قاشق غذاخوری نمک استفاده می­‌کنند.

ابتدا سبزی­‌ها را پاک کنید وسبزی­‌هایی که ساقه­‌ی آن­‌ها نازک و ضخیم نیستند  را دور نیندازید. در هنگام درست کردن دلال به این نکته توجه کنید که اگر گیشنیز بیشتر باشد درار شما سبزتر و اگر نعنا بیشتر باشد درار شما تیره‌تر خواهد بود بنابراین به اندازه از این سبزی­‌ها استفاده کنید. پس از اینکه پاک کردن سبزی­‌ها تمام شد چندین بار بشویید تا کاملا تمیز و ضد عفونی شوند. حال درون آبکش ریخته و اجازه دهید که سبزی­‌ها خشک شوند. حال سبزی­‌ها را درون نمک یار ریخته و بسایید اگر نمک یار نداشتید از سبزی خورد­کنی یا غذ­اساز کمک بگیرد سبزی­‌های شما باید در حدی له شوند که ساقه­‌ی آن­‌ها دیده نشود. شما می­‌توانید سبزی درار خود را بدون ترکیب نمک برای پخت و پزدرون فریزر نگهداری کنید. 

ذکر دو نکته لازم است: اگر در تهیه درار خود به سبزی محلی دسترسی نداشته بودید می­‌توانید به جای اوجی از ریحان و به جای سرسم یا سوسنبراز نعنا استفاده کنید اگر در ترکیب خود از نمک بهره گیرید مانع از فساد دلال شما می­‌شود. برگ این گیاهان را درون ظرفی گلی به نام  نمک یار به کمک  «مشته سنگ» می‌سابند و نمک را اضافه می­‌کنند. بعد آبی که از سبزی­‌ها برجای می­‌ماند را دور می­‌ریزند و سبزی که حالت خمیری گرفته است را به درون  شیشه می­‌ریزند. که اصطلاحا به آن درار می­‌گویند.

خواص هر یک از سبزی‌­های دلال

کوتکوتو

به این سبزی در گیلان خالواش می­‌گویند. یا به عبارتی خالواش همان پونه است. این گیاه در فصل بهار، برگ­‌های جوان و ساق‌ه­ای کوتاه دارد و به مرور زمان ساقه­‌ی آن بلند می­‌شود و گل صورتی می­‌دهد. برگ‌­های این گیاه تا زمانی که ساقه­‌ی آن کوتاه است و گل می­‌دهد قابل استفاده است. این گونه گیاه طبعی گرم، نرم کننده و ملین دارد. تقویت کننده­‌ی معده و اگر آن را با رب انار ترکیب کنید برای از بین بردن درد شکم مفید است. از دیگر خواص خالواش، می­‌توانیم به رفع سوء هاضمه، روان کننده­‌ی عادت ماهیانه، ازبین بردن آنفولانزا، جایگزین آنتی بیوتیک­‌ها، بادشکن، تحریک کننده­‌ی تولید صفرا، تسکین دهنده­‌ی درد، از بین بردن تبخال اشاره کرد.

بو­انجیر

این گیاه برگ‌­های با پرز نرم و لطیف دارد. دارای ساقه­‌ی ترد و شکننده  که بسیار خوش عطراست. بو­انجیر طعمی شیرین، شبیه به مرزه دارد اما بوی آن با مرزه فرق می­‌کند. بو­انجیر طبعی گرم دارد و با غذاهایی که طبع سرد دارند ترکیب می­‌شود.

چوچاق

به چوچاق شوشاخ، شش شاخ، زولنگ، زونا و بوقناق می­‌گویند. که در هر فصل ظاهری متفاوت دارد. در فصل پاییز برگ­‌هایی شبیه به برگ شاهی و یا اسفناج،  بدون ساقه که در زمین چسبیده است و در فصل بهار شبیه به بوته، با برگ­‌های تیز است. پس از تمام شدن فصل رویشی این گیاه بوته­‌ی خاری با گل­‌های آبی مایل به بنفش باقی می­‌ماند. برگ­‌های چوچاق به علت سفت بودن مزه­‌ی خاصی ندارند اما به دلیل داشتن عطر فوق­ العاده در تهیه خوراکی­‌ها به کار می‌­روند. از خواص این گیاه می‌­توانیم به آرامش‌ بخش اعصاب، محرك قوای جنسی، بهبود بواسیر، تسکین دهنده­ بیماری‌های رماتیسمی و رفع التهابات، تسکین دهنده­‌ی دل درد و ریشه­‌ی آن نیز برای تحلیل ورم‌ها مفید است.

اوجی یا پونه‌ی وحشی

این گیاه در کنار جویبارها و زمین نمناک می‌­روید. این گیاه علفی و بوته‌­ای با برگ­‌های بیضی شکل و نوک تیزکه دندانه‌­های منظم و کوچک دارد دیده شده است. برگ­‌های آن بوی تند و تلخ دارند که بعد از خوردن در دهان احساس خنکی می­‌کنید. گیاه اوجی در رفع سردرد و سرگیجه مفید است و دم کرده­‌ی آن برای درمان سرماخوردگی و سرفه استفاده می­‌شود. طبع این گیاه گرم بوده است و ازآن دردرمان کوفتگی ماهیچه­‌ها استفاده می­‌شود و برای برطرف کردن سکسکه و برای سوء هاضمه، عفونت‌های مجاری تنفسی، کورک وآبسه، آسم مرطوب، زردی، درد گلو، دردهای عصبی، تاخیرحالت قاعدگی، دردهای ماهانه زنان، ضدعفونی کننده، خلط‌آور، ضد تشنج، اشتها آوربسیار مفید است.

سوسنبر

 سوسنبر را به آویشن وحشی، آویشن خزنده، آویشن برکلند می­‌شناسند. این گیاه بسیار معطر است که برگ­‌های آن گلی، ارغوانی، سفید است که گونه­‌ی نعناعیان به حساب می­­‌آید. این گیاه حاوی پروتئین، ویتامین‌های A، B، C، D، E، K و املاحی همچون فسفر، کلسیم، آهن، سدیم، منیزیم، پتاسیم، روی، مس، منگنز و سولفور است و در درمان بسیاری از بیماری‌ها مورد استفاده قرار می­‌گیرد.  از گیاه سوسنبربرای ار بین بردن درد و سرمازدگی پا، بی اشتهایی، گرفتگی ادرار، سرفه، آسم، سکسکه، اختلالات معده، اختلالات عصبی و روحی، ضعف و خواب آلودگی، اختلالات کبدی، قولنج و رماتیسم، درد مفاصل، رفع بوی بد پا و سردرد‌های میگرنی و عصبی استفاده می­‌کنند.

موارد استفاده سبزی دلال

می­‌توان از ترکیب دلال به همراه ماست و خیار دسری خوش طعم درست کرد و در کنار غذای اصلی میل نمود.

سبزی درار را با سکنجبین مخلوط کرده و به همراه کاهو به عنوان یک میان وعده استفاده کنید.

از دلال می­‌توانید برای خوردن میوه­‌های ترش بهره گیرید. در شمال گوجه سبز بدون هسته را له می‌­کنند و به همراه درار، خوراکی خوشمزه­‌ای به نام آلوچه دشکن درست می­‌کنند.

سبزی درار را به همراه نمک زیاد با خیار مصرف کنید تا سردی خیار گرفته شود.

درشمال از سبزی درار برای تهیه­‌ی غذاهایی چون کباب ترش و کال کباب استفاده می­‌کنند.

از ترکیب سبزی درار به همراه زیتون پرورده ترکیبی خوشمزه درست کنید و درکنار غذای اصلی خود میل کنید.

استفاده از سبزی درار به مقدار کم در غذاهایی چون کوکوسبزی و قورمه سبزی باعث خوش طعم شدن غذای شما می­‌شود.

خواص سبزی دلال عبارتنداز:

پیشگیری و درمان نفخ معده

جلوگیری از ترش کردن و رفلاکس معده به کمک کاهش اسید معده

افزایش تعداد گلبول‌های قرمز

بهبود شادابی پوست و مو

کاهش فشار خون، قند خون و کلسترول در بدن

بهبود عملکرد معده و تقویت سیستم گوارشی

سخن آخر:نمک سبز یا دراریا دلال  یک نوع چاشنی گیلانی است که جایگزین نمک است و به دلیل استفاده از سبزیجات مختلف در تهیه این محصول،  طعم آن را لذیذ و از مضرات نمک سفید کم می­‌کند.

این مجموعه در سال 1398 فعالیت خود را در زمینه بسته بندی وعرضه محصولات ارگانیک شامل برنج، چای، حبوبات، عسل ،قهوه وترکیبات قهوه شامل کافی میکس ،هات چاکلت،کاپوچینو وانواع زیتون و روغن زیتون شروع و بصورت سنتی و بدون واسطه در اختیار مشتریان عزیز قرار می دهد،از این رو به فکر توسعه و افزایش تعداد شرکاء تصمیم به افزایش سرمایه و ثبت برند گرفتیم.این شرکت توانست در خرداد سال 99،تحت نظارت صنعت و معدن استان مجوز فعالیت خود را در دریافت نماید و با احداث یک کارخانه تولید برنج و چای در شمال کشور و یک واحد تولید و بسته بندی در تهران‌ به فعالیت خود ادامه دهد

© کلیه حقوق برای اریکه ارس باران کوهپایه محفوظ می باشد