برنج وحشی
برنج وحشی رابه نامهای جوآبی و برنج کانادایی میشناسند. برنج وحشی جداازنام برنجی که دارد جزء خانواده برنج به حساب نمیآید. برنج وحشی نوعی گیاه آبزی است که درباتلاقها وآبهای شیرین میروید ودلیل نامگذاری برنج برروی این گیاه به علت شباهت و طرز پخت آن به برنج است.
برنج وحشی درگذشته توسط بومیان آمریکایی کشت وبرداشت میشد که امروزه هم جزء یکی از منابع غذایی موردمصرف آنان میباشد. سرخ پوستان آمریکایی این برنج را با برنجهای معمولی مخلوط کرده و طبخ میکنند. این دانه گیاه به محض پخت 3تا4برابراندازه اصلی بزرگ میشود. دانههایی شبیه به پاپکورن است که با ریختن آنها به درون روغن شروع به ترکیدن میکند.
نحوه پخت این برنج به صورتی است که 1پیمانه برنج را با4پیمانه آب روی شعله قرارمیدهیم ومدت زمان40 الی50دقیقه زمان لازم است تا برنجها نرم وقابل مصرف بشوند واحتمال دارد مقداری از آن درحین پخت ازوسط به دو نیم تقسیم شوند. عطرو طعم این نوع غلات نسبت به برنجهای معمولی بسیارقوی است.
برنج وحشی شامل 4نوع برنج است که 1 نوع آن به عنوان سبزی برداشت ومورداستفاده قرارمیگیردو3نوع دیگربه صورت دانه درغذاها طبخ میشود.
خواص برنج وحشی
پروتئین
میزان پروتئین آن نسبت به غلات دیگربسیارزیادبوده وتمام 9اسیدآمینههای ضروری بدن راداردو منابع غذایی مناسبی برای ورزشکاران وگیاهخواران به شمارمیرود.
ضدسرطان
آنتی اکسیدان ازابتلا به بیماریهایی چون سرطان وحملات قلبی جلوگیری میکند که میزان آن دربرنج وحشی نسبت به برنج سفید30برابربیشتراست.
هضم آسان
فیبرموجود درموادغذایی برای هضم آسان وجلوگیری ازنفخ معده بسیارموثراست که میتوان گفت فیبر برنج وحشی با قهوهای برابری دارد.
قلب
برنج وحشی به عنوان یک غلات کامل کاهش دهنده کلسترول بدخون است وهمین امر احتمال حمله قلبی را کاهش میدهد.
دیابت
آزمایشاتی که روی حیوانات انجام شده ثابت کرده که برنج وحشی درکنترل قندخون بدن بسیارموثرواقع شده است وباوجود داشتن ویتامینها، فیبروموادمعدنی خطرابتلا به دیابت را کاهش میدهد.
بارداری
فولات یکی از موادموجود دربدن است که برای رشد وتکثیرسلولها بسیار ضروری استف میزان قابل توجهی فولات در برنج وحشی وجوددارد که مصرف آن برای زنان باردار بسیار مناسب بوده است، زیرا زنان بارداردوبرابر بیشتراز افراد دیگربه فولات نیاز دارند وکمبود ان منجربه کم خونی مادر ونقص جنین خواهد شد.
استخوان
فسفردستهای از مواد معدنی است که وجود آن دربدن بسیارضروری است که به تقویت استخوانها بخصوص افرادمسن کمک میکند. مانع ازتضعیف استخوانها میشود ودرصد شکستگی را کاهش میدهد.
انرژی زا
اکثرافراد درساعاتی از روزدچارخستگی وبیحالی میشوند. به دلیل دارا بودن برنج وحشی از منیزیم، انرژی انسان بعداز میل کردنش تقویت شده وبرخستگی چیره میشود.
گلوتن ندارد
گلوتنی که درغلات موجوداست درترکیبات شیمیایی مثل چسب بقیه موادراکنارهم نگه میدارد که مصرف آن برای بیمارانی که به آن حساسیت دارند مثل بیماران سلیاکی، سندروم روده وافرادی که به گندم حساسیت دارند، ممنوع میباشد. این برنج به دلیل نداشتن گلوتن منابع غذایی مناسبی است برای این افراد.
پوست ومو
بامصرف برنج وحشی به دلیل دارابودن پروتئین ،ویتامین وآنتی اکسیدانها، فولیکولهای مو تقویت میشود واین امربه رشدمو وجوانسازی پوست کمک میکند.
تفاوت با برنج سیاه
برنج سیاه جزء خانواده برنج محسوب میشود اما برنج وحشی جزء خانواده برنج به حساب نمیآید. هردو ازنظری ظاهری به هم شباهت دارندو فاقد گلوتن هستند.
برنج وحشی عوارض چندانی ندارد فقط امکان دارد بعضی مواقع دانههای آن با قارچ سمی ارگوت آلوده شود.ارگوت قارچ سمی است که مصرف آن عوارضی چون تهوع، استفراغ، اسهال، سردرد، سرگیجه وتشنج به دنبال خواهدداشت. تشخیص غلات آلوده به ارگوت بادیدن لکه رنگهای بنفش وصورتی برروی آنها امکانپذیراست.
سخن آخر: برنج وحشی خواص بسیاری نسبت به برنجهای معمولی دارد اما مصرف آن بسته به مزاج انسانهادارد میتوان این گیاه را همراه با برنج های معمولی طبخ کرد تا از فوایدش بهره مند شد.
