آشنایی با تمام فرآورده های لبنی به همراه خواص

لبنیات

لبنیات برای بدن انسان بسیار مفید است لبنیات با داشتن کلسیم باعث استحکام استخوان و دندان ما می‌شود و از بیماری‌های قلبی و عروقی جلوگیری می‌کند. فرآورده‌های لبنی را به آن دسته از مواد اطلاق می‌کنند که همگی از شیر تولید می‌شوند. معمولا ماده‌ی اولیه تمام محصولات لبنی شیر تازه‌ی گاو است. در این میان مردم از شیر بز، اسب، گوسفند، هم استفاده می‌کنند باستان شناسان براین باورند که مردم انگلستان در قرن ششم از شیر گاو و گوسفند علاوه بر گوشتشان استفاده می‌کردند آن‌ها یافته‌های خود را از ظروف به جای مانده از آن دوران پیدا کرده‌اند. عده‌ی براین باورند که بلغارستان مکانی است که ماست از آنجا آمده اما بعدها به این نتیجه رسیدند که وقتی برای حمل و نقل خود شیر را درون کیسه‌هایی که از پوست بز تهیه می‌شده است نگهدارید می‌کنند در مسیر بر اثر تکان خوردن و به کمک باکتری تخمیر شیر تبدیل به ماست می‌شد و از آن پس ماست به وجود آمد. در زمان‌های قدیم پنیر میان مردم یونان، روم، مصر اهمیت زیادی داشته است بدین ترتیب بسیاری از مردم جهان توانسته‌اند انواع محصولات لبنی را تهیه کنند.

انواع فرآورده‌های لبنی

سرشیر

در هنگام جوشاندن شیر، پوسته‌ی بر سر شیر به وجود می‌آید. که به آن سرشیر می‌گویند.

خامه

به چربی شیر که از سرشیر گرفته می‌شود یا به طور مستقیم در صنعت از خود شیر گرفته می‌شود.

کره

چربی شیر است که در هنگام زدن شیر به طور مستقیم یا غیرمستقیم تولید می‌شود. که دو نوع کره داریم عبارتنداز: کره‌ی ترش یا همان تخمیری و دیگری کره‌ی شیرین یا همان بدون تخمیر می‌باشد.

پنیر

از طریق مایه زدن به شیر به دست می‌آید با افزدون آنزیم رنت و یا اضافه کردن اسید که شیر را دلمه می‌کند حالا دلمه‌ی شکل گرفته را توسط پرس از آب پنیر جدا می‌کنند و برحسب دفعات پرس انواع پنیر سخت، نیمه سخت، نرم تولید می‌شود.

ماست

ار راه افزدون باکتری استرپتوکوک و لاکتوباسیل یا همان مایه که شیر را تخمیر می‌کند حاصل می‌شود.

کشک

از جوشاندن دوغ و از صافی رد کردن و خشک کردن آن به دست می‌آید.

ترف یا سج یا قره قورت

خوردنی ترش مزه که از جوشاندن آب کشک و خشک کردن آن به دست می‌آید.

مسکه

کره‌ای که در هنگام زدن ماست از دوغ جدا می‌شود و نام دیگر آن کره‌ی دوغ می‌باشد.

دوغ

به دو روش به دست می‌آید در روش اول آب را به همراه ماست مخلوط کرده و آن را تکان می‌دهند تا دوغ به دست آید که به روش سنتی و صنعتی انجام می‌گیرد حال روش دوم زمانی که مسکه را از ماست جدا می‌کنند دوغ به جای مانده از آن را جدا می‌کنند که این نوع دوغ ترش تر است.

پینو

نوعی کشک است.

لور

نوعی پنیر دلمه شده‌ی که سفت نشده است و شیرین است.

آروشه

خوردنی بسیار خوشمزه‌ایی است. هنگامی که پنیر را روی دیگ آتش درست می‌کنند روغنی روی آن می‌نشیند با افزدون آرد و زرد‌چوبه به آن روغن به دست آمده این خوراکی خوشمزه به دست می‌آید.

دوره یا دووه

هنگامی که کره را داغ می‌کنید از آن ماده‌ی ترش و شور به دست می‌آید.

روغن زرد یا کرمانشاهی

روغن خالص کره است که از جوشاندن کره یا مسکه گرفته می‌شود.

شکر پنیر

یک نوع شیرینی است که از مخلوط آب و پنیر و شکر به دست می‌آید.

بستنی

خامه‌ای است که با قرار گرفتن در دمای منفی چهل درجه‌ی سانتی گراد به همراه ثعلب به دست می‌آید.

شیرغنی شده

به شیری که در زمان تبخیر، آب خود را از دست بدهد و کمی شکر به آن اضافه می‌کنند تا قوام آید. شیر غنی شده می‌گویند.

شیرخشک

در صنعت زمانی که شیر را به حالت تزریقی خشک می‌کنند شیر خشک به دست می‌آید.

خامه ترش

هنگامی که خامه را در مجاورت باکتری تخمیر می‌گذارند، خامه شروع به تغیر حالت می‌دهد زمانی تا که ترش شود.

کفیر

نوعی نوشابه است که به شکل دوغ می‌باشد و با اضافه کردن دانه‌های کفیر به شیر و تخمیر شیر توسط مخمرها به دست می‌آید کفیر پنج درصد الکل دارد.

خواص، مزاج، مضرات ماست

مزاج و طبیعت ماست سرد است و هر چه ماست شما ترش تر باشد سردی آن بیشتر خواهد بود.

در تابستان تشنگی شما را رفع می‌کند و در تقویت قوای جنسی گرم مزاجان کمک می‌کند.

رطوبت بدن را بالا می‌برد و باعث تعدیل حرارت بدن می‌شود.

یک غذای کامل و یا یک میان وعدهی کامل محسوب می‌شود. که توصیه شده است از ماست در فصل تابستان استفاده کنید.

برای کسانی که سرد مزاج هستند خوردن ماست پیشنهاد نمی‌شود چرا که باعث خلط گلو خواهد بود.

خوردن ماست در مواردی ایجاد حساسیت می‌کند و اگر کسانی که به خوردن ماست حساسیت دارند نباید از آن استفاده کنند زیرا باعث ایجاد لکه‌های پوستی می‌شود و حتی فرد دچار قولنج و یا دردهای مفصلی هم می‌شود.

افرادی که مشکل سوء هاضمه و یا یبوست دارند نباید ماست ترش را در رژیم غذای خود بیاورند.

هنگامی که شما می‌خواهید ماست استفاده کنید آن را با گرمی جات میل کنید این امر بیشتر به کسانی که طبع سرد دارند پیشنهاد می‌شود بنابراین می‌توانید ماست را به همراه نعناع، آویشن، پونه، کشمش، کاکوتی، گل سرخ، زنجبیل، مویز، گردو. میل کنید.

در هنگام استفاده از ماست آن را با گوشت و غذاهای ترش مصرف نکنید زیرا باعث فاسد شدن غذا درون معده می‌شود. که عملکرد دستگاه گوارش را بهم می‌ریزد.

خواص، مضرات ، مزاج پنیر

پنیر مزاجی سرد و تر دارد.

توصیه شده است که پنیر را طبیعی میل کنید زیرا خوردن پنیر طبیعی باعث تقویت معده و روده و کلیه می‌شود.

مصرف درست پنیر باعث نرمی و لطافت پوست شما می‌شود.

کسانی که می‌خواهند چاق شوند پنیر مصرف کنند زیرا باعث باز شدن اشتهای آن‌ها می‌شود.

مصرف پنیر برای کسانی که در خانواده‌ی خود سابقه‌ی بیماری آلزایمر را داشته‌اند توصیه شده است که پنیر استفاده نکنند.

پنیر برای کسانی که معده‌ی ضعیفی دارند و سرد مزاج هستند توصیه نمی‌شود.

در فصل‌های سرد، مصرف پنیر، بخصوص برای کودکان و افراد پیر توصیه نمی‌شود.

استفاده پنیر در زمان نامناسب باعث تاریکی چشم، ایجاد خلط گلو می‌شود.

در هنگام صبحانه از خوردن پنیر صرف نظر کنید زیرا باعث کاهش حافظه و عدم تمرکز می‌شود.

بهترین زمان برای استفاده‌ی پنیر در زمانی است که شام میل می‌کنید و به همراه نعنا، آویشن، گردو، و عسل پنیر را بخورید.

خواص، مزاج، مضرات کره محلی

کره‌ی محلی که از شیر گاو تهیه می‌شود مزاجی گرم و تر دارد.

خوردن کره رطوبت مورد نیاز بدن را تامین می‌کند و از بروز یبوست جلوگیری می‌کند.

برای صاف کردن صدا و رفع خشونت نای و حلق و از بین بردن سرفه‌ی خشک خوردن کره مفید است.

افرادی که مایلند چاق شوند توصیه شده است که کره را به همراه خشخاش و شکر میل کنند.

برای رفع خشکی پوستتان از کره استفاده کنید.

خوردن کره برای تقویت مغز و اعصاب بسیار مفید است.

کسانی که از جوش‌های خود رنج می‌برند می‌توانند به کمک کره از شر این جوش‌ها راحت شوند.

کسانی که معده‌ی ضعیفی دارند و کم اشتها هستند بهتر است که از کره استفاده نکنند.

افراد چاقی که مزاج گرمی دارند نبایند کره را استفاده کنند.

مزاج، خواص، مضرات خامه

خامه مزاجی گرم و تر دارد.

بهترین گزینه برای خوردن صبحانه‌ی شما است.

شما می‌توانید خامه را به همراه عسل و یا شیرینی میل کنید تا تاثیرات مفید آن را ببینید.

افرادی که معده‌ی ضعیفی دارند و معده‌شان نفخ و یا ترش می‌کند از خامه خوردن پرهیز کنند.

کسانی که تحرک روزانه آن‌ها بسیار کم است بهتر است که خامه میل نکنند.

گروهی از افراد هستند که مزاج آن‌ها گرم است و چربی بدنشان بسیار بالاست این دسته از افراد نباید کره بخورند.

توصیه می‌شود که در فصل بهار کره نخورید.

مزاج، خواص، مضرات دوغ

مزاج دوغ سرد و تر است.

کسانی که دچار تشنگی شده‌اند بهتر است که دوغ را به همراه نعنا، پونه، نمک، فلفل میل کنند.

خوردن دوغ برای از بین بردن کم خوابی، بی قراری و جوش‌های پوستی مفید است.

کسانی که طبع گرم دارند با مصرف دوغ نیروی جنسی خود را تقویت می‌کنند.

کسانی که به دنبال راه‌ی برای چاق شدن هستند توصیه می‌شود که دوغ را با برنج کته شده میل کنند.

لازم به ذکر است که بدانید دوغ رقیق، رطوبت بخش است و دوغ غلیظ، سردی آور است.

در هنگام خوردن دوغ زیاده روی نکنید زیرا باعث اختلال در عملکرد گوارش غذا می‌شوید و بهتر است که یک لیوان دوغ میل کنید.

هنگامی که دوغ استفاده می‌کنید سعی کنید به همراه خوردن گوشت نباشد زیرا باعث به وجود آمدن مواد غیر قابل هضم می‌شود که رسوب به جای مانده از این مواد به مفاصل شما آسیب می‌رساند.

خواص، مزاج، مضرات سر شیر

سرشیر مزاج گرم و تر دارد.

برای صبحانه‌ی کودکان از سرشیر استفاده کنید زیرا بسیار مفید است.

سرشیر به علت دارا بودن ملین در رفع یبوست بسیار مفید می‌باشد.

خوردن سرشیر باعث، تقویت مغز و اعصاب است.

به رفع خشونت در ریه و حنجره کمک می‌کند.

افرادی که کم اشتها هستند سرشیر را به همراه عسل میل کنند.

زیاده‌روی در مصرف سرشیر باعث ضعف و سستی دهانه‌ی معده و کاهش اشتها می‌گردد.

افرادی که نفخ و سنگینی معده دارند نباید از سرشیر استفاده کنند.

مزاج، خواص، مضرات شیر

شیر مزاجی گرم و تر دارد.

شیر به تنهایی یک غذای کامل به حساب می‌آید.

شیر تازه مقوی، چاق کننده، و مناسب رشد است که به کودکان و زنان باردار و افراد در حال رشد و افراد مسن توصیه می‌شود شیر میل کنید.

شیر باعث تقویت قلب ماست.

شما می‌توانید شیر را در غذاهایی چون شیربرنج و یا فرنی استفاده کنید که برای طولانی کردن عمر و زیبای صورت بسیار مفید است.

مصرف شیر به همراه خرما چاق کننده است.

کسانی که مزاج خشک دارند با مصرف شیر از خشکی بدن جلوگیری کنند.

افرادی که معده‌ی ضعیف و سنگ کلیه دارند از مصرف شیر دوری کنند.

خوردن شیر در کنار غذاهای ترش و شور و ماهی و گوشت مناسب نیست و به معده آسیب می‌رساند.

سخن آخر:در گذشته‌های دور مردم دریافتند که علاوه بر خوردن گوشت پستانداران حلال گوشت می‌توانند از شیر آن‌ها استفاده کنند و می‌توانن محصولاتی که از شیر به دست می‌آید را بر سر سفره‌ی غذای خود ببرند و نوش جان کنند بنابراین با گذشت زمان که این فراورده‌های لبنی سنتی تهیه میشده‌اند و حال به صورت صنعتی هم تولید می‌شوند و توصیه شده است که مردم در کنار غذاهای خود از محصولات لبنی بهره بگیرند زیرا بسیار مفید هستند.