آشنایی با تمام فرآورده های لبنی به همراه خواص

آشنایی با تمام فرآورده های لبنی به همراه خواص

لبنیات

  لبنیات برای بدن انسان بسیار مفید است لبنیات با داشتن کلسیم باعث استحکام استخوان و دندان ما می‌­شود و از بیماری­‌های قلبی و عروقی جلوگیری می­‌کند. فرآورده­‌های لبنی را به آن دسته از مواد اطلاق می­‌کنند که همگی از شیر تولید می‌­شوند. معمولا ماده­‌ی اولیه تمام محصولات لبنی شیر تازه‌­ی گاو است. در این میان مردم از شیر بز، اسب، گوسفند، هم استفاده می‌­کنند باستان شناسان براین باورند که مردم انگلستان در قرن ششم از شیر گاو و گوسفند علاوه بر گوشتشان استفاده می­‌کردند آن­‌ها یافته­‌های خود را از ظروف به جای مانده از آن دوران پیدا کرده‌­اند. عده­‌ی براین باورند که بلغارستان مکانی است که ماست از آنجا آمده اما بعدها به این نتیجه رسیدند که وقتی برای حمل و نقل خود شیر را درون کیسه‌­هایی که از پوست بز تهیه می­‌شده است نگهدارید می‌کنند در مسیر بر اثر تکان خوردن و به کمک باکتری تخمیر شیر تبدیل به ماست می‌شد و از آن پس ماست به وجود آمد. در زمان­‌های قدیم پنیر میان مردم یونان، روم، مصر اهمیت زیادی داشته است بدین ترتیب بسیاری از مردم جهان توانسته‌­اند انواع محصولات لبنی را تهیه کنند.


انواع فرآورده­‌های لبنی

سرشیر

در هنگام جوشاندن شیر، پوسته­‌ی بر سر شیر به وجود می‌­آید. که به آن سرشیر می­‌گویند. 

خامه

به چربی شیر که از سرشیر گرفته می­‌شود یا به طور مستقیم در صنعت از خود شیر گرفته می­‌شود. 

کره

چربی شیر است که در هنگام زدن شیر به طور مستقیم یا غیرمستقیم تولید می‌­شود. که دو نوع کره داریم عبارتنداز: کره‌­ی ترش یا همان تخمیری و دیگری کره­‌ی شیرین یا همان بدون تخمیر می­‌باشد. 

پنیر

از طریق مایه زدن به شیر به دست می­‌آید با افزدون آنزیم رنت و یا اضافه کردن اسید که شیر را دلمه می­‌کند حالا دلمه­‌ی شکل گرفته را توسط پرس از آب پنیر جدا می­‌کنند و برحسب دفعات پرس انواع پنیر سخت، نیمه سخت، نرم  تولید می‌­شود. 

ماست

ار راه افزدون باکتری استرپتوکوک و لاکتوباسیل یا همان مایه که شیر را تخمیر می­‌کند حاصل می­‌شود. 

کشک

از جوشاندن دوغ و از صافی رد کردن و خشک کردن آن به دست می­‌آید. 

ترف یا سج یا قره قورت

خوردنی ترش مزه که از جوشاندن آب کشک و خشک کردن آن به دست می­‌آید. 

مسکه

کره‌ای که در هنگام زدن ماست از دوغ جدا می­‌شود و نام دیگر آن کره­‌ی دوغ می‌­باشد.

دوغ

به دو روش به دست می‌­آید در روش اول آب را به همراه ماست مخلوط کرده و آن را تکان می­‌دهند تا دوغ به دست آید که به روش سنتی و صنعتی انجام می‌­گیرد حال روش دوم زمانی که مسکه را از ماست جدا می­‌کنند دوغ به جای مانده از  آن را جدا می‌­کنند که این نوع دوغ ترش تر است.

پینو

نوعی کشک است.

لور

نوعی پنیر دلمه شده­‌ی که سفت نشده است و شیرین است. 

آروشه

خوردنی بسیار خوشمزه‌­ایی است. هنگامی که پنیر را روی دیگ آتش درست می­‌کنند روغنی روی آن می‌­نشیند با افزدون آرد و زرد‌چوبه به آن روغن به دست آمده این خوراکی خوشمزه به دست می‌­آید.

دوره یا دووه

هنگامی که کره را داغ می­‌کنید از آن ماده­‌ی ترش و شور به دست می­‌آید. 

روغن زرد یا کرمانشاهی

روغن خالص کره است که از جوشاندن کره یا مسکه گرفته می­‌شود.

شکر پنیر

یک نوع شیرینی است که از مخلوط آب و پنیر و شکر به دست می‌­آید.

بستنی

خامه­‌ای است که با قرار گرفتن در دمای منفی چهل درجه­‌ی سانتی گراد به همراه ثعلب به دست می‌­آید. 

شیرغنی شده

به شیری که در زمان تبخیر، آب خود را از دست بدهد و کمی شکر به آن اضافه می‌­کنند تا قوام آید. شیر غنی شده می‌­گویند.

شیرخشک

در صنعت زمانی که شیر را به حالت تزریقی خشک می­‌کنند شیر خشک به دست می‌­آید.

خامه ترش

هنگامی که خامه را در مجاورت باکتری تخمیر می­‌گذارند، خامه شروع به تغیر حالت می‌­دهد زمانی تا که  ترش شود.

کفیر

نوعی نوشابه است که به شکل دوغ می‌­باشد و با اضافه کردن دانه­‌های کفیر به شیر و تخمیر شیر توسط مخمرها به دست می‌­آید کفیر پنج درصد الکل دارد.

خواص، مزاج، مضرات ماست

مزاج و طبیعت ماست سرد است و هر چه ماست شما ترش تر باشد سردی آن بیشتر خواهد بود.

در تابستان تشنگی شما را رفع می‌­کند و در تقویت قوای جنسی گرم مزاجان کمک می­‌کند.

رطوبت بدن را بالا می‌­برد و باعث تعدیل حرارت بدن می‌­شود.

یک غذای کامل و یا یک میان وعده­ی کامل محسوب می­‌شود. که توصیه شده است از ماست در فصل تابستان استفاده کنید.

برای کسانی که سرد مزاج هستند خوردن ماست پیشنهاد نمی‌­شود چرا که باعث خلط گلو خواهد بود.

خوردن ماست در مواردی ایجاد حساسیت می­‌کند و اگر کسانی که به خوردن ماست حساسیت دارند نباید از آن استفاده کنند زیرا باعث ایجاد لکه‌های پوستی می­‌شود و حتی فرد دچار قولنج و یا دردهای مفصلی هم می­‌شود.

افرادی که مشکل سوء هاضمه و یا یبوست دارند نباید ماست ترش را در رژیم غذای خود بیاورند.

هنگامی که شما می‌­خواهید ماست استفاده کنید آن را با گرمی جات میل کنید این امر بیشتر به کسانی که طبع سرد دارند پیشنهاد می‌­شود بنابراین می‌­توانید ماست را به همراه نعناع، آویشن، پونه، کشمش، کاکوتی، گل سرخ، زنجبیل، مویز، گردو. میل کنید. 

در هنگام استفاده از ماست آن را با گوشت و غذاهای ترش مصرف نکنید زیرا باعث فاسد شدن غذا درون معده می­‌شود. که عملکرد دستگاه گوارش را بهم می‌­ریزد.


خواص، مضرات ، مزاج پنیر

پنیر مزاجی سرد و تر دارد.

توصیه شده است که پنیر را طبیعی میل کنید زیرا خوردن پنیر طبیعی باعث تقویت معده و روده و کلیه می‌­شود.

مصرف درست پنیر باعث نرمی و لطافت پوست شما می‌­شود.

کسانی که می­‌خواهند چاق شوند پنیر مصرف کنند زیرا باعث باز شدن اشتهای آن­‌ها می‌­شود. 

مصرف پنیر برای کسانی که در خانواده‌­ی خود سابقه­‌ی بیماری آلزایمر را داشته‌­اند توصیه شده  است که پنیر استفاده نکنند.

پنیر برای کسانی که معده­‌ی ضعیفی دارند و سرد مزاج هستند توصیه نمی­‌شود.

در فصل­‌های سرد، مصرف پنیر،  بخصوص برای کودکان و افراد پیر توصیه نمی‌­شود.

استفاده پنیر در زمان نامناسب باعث تاریکی چشم، ایجاد خلط گلو می­‌شود.

در هنگام صبحانه از خوردن پنیر صرف نظر کنید زیرا باعث کاهش حافظه و عدم تمرکز می­‌شود.

بهترین زمان  برای استفاده‌­ی پنیر در زمانی است که شام میل می­‌کنید و به همراه نعنا، آویشن، گردو، و عسل پنیر را بخورید.

خواص، مزاج، مضرات کره محلی

کره­‌ی محلی که از شیر گاو تهیه می‌­شود مزاجی گرم و تر دارد.

خوردن کره رطوبت مورد نیاز بدن را تامین می­‌کند و از بروز یبوست جلوگیری می‌­کند.

برای صاف کردن صدا و رفع خشونت نای و حلق و از بین بردن سرفه­‌ی خشک خوردن کره مفید است.

افرادی که مایلند چاق شوند توصیه شده است که کره را به همراه خشخاش و شکر میل کنند.

برای رفع خشکی پوستتان از کره استفاده کنید.

خوردن کره برای تقویت مغز و اعصاب بسیار مفید است.

کسانی که از جوش­‌های خود رنج می­‌برند می‌­توانند به کمک کره از شر این جوش‌­ها راحت شوند.

کسانی که معده‌­ی ضعیفی دارند و کم اشتها هستند بهتر است که از کره استفاده نکنند.

افراد چاقی که مزاج گرمی دارند نبایند کره را استفاده کنند.

مزاج، خواص، مضرات خامه

خامه مزاجی گرم و تر دارد.

بهترین گزینه برای خوردن صبحانه­‌ی شما است.

شما می­‌توانید خامه را به همراه عسل و یا شیرینی میل کنید تا تاثیرات مفید آن را ببینید.

افرادی که معده­‌ی ضعیفی دارند و معده­‌شان نفخ و یا ترش می­‌کند از خامه خوردن پرهیز کنند.

کسانی که تحرک روزانه آن­‌ها بسیار کم است بهتر است که خامه میل نکنند.

گروهی از افراد هستند که مزاج آن‌­ها گرم است و چربی بدنشان بسیار بالاست این دسته از افراد نباید کره بخورند.

توصیه می­‌شود که در فصل بهار کره نخورید.

 

مزاج، خواص، مضرات دوغ

مزاج دوغ  سرد و تر است.

کسانی که دچار تشنگی شده‌­اند بهتر است که دوغ را به همراه نعنا، پونه، نمک، فلفل میل کنند.

خوردن دوغ برای از بین بردن کم خوابی، بی قراری و جوش­‌های پوستی مفید است.

کسانی که طبع گرم دارند با مصرف دوغ نیروی جنسی خود را تقویت می‌­کنند.

کسانی که به دنبال راه‌ی برای چاق شدن هستند توصیه می­‌شود که  دوغ را با برنج کته شده میل کنند. 

لازم به ذکر است که بدانید دوغ رقیق، رطوبت بخش است و دوغ غلیظ، سردی آور است.

در هنگام خوردن دوغ زیاده روی نکنید زیرا باعث اختلال در عملکرد گوارش غذا می­‌شوید و بهتر است که یک لیوان دوغ میل کنید.

هنگامی که دوغ استفاده می­‌کنید سعی کنید به همراه خوردن گوشت نباشد زیرا باعث به وجود آمدن مواد غیر قابل هضم می‌­شود که رسوب به جای مانده از این مواد به مفاصل شما آسیب می­‌رساند.

خواص، مزاج، مضرات سر شیر

سرشیر مزاج گرم و تر دارد.

برای صبحانه­‌ی کودکان از سرشیر استفاده کنید زیرا بسیار مفید است.

سرشیر به علت دارا بودن ملین در رفع یبوست بسیار مفید می­‌باشد.

خوردن سرشیر باعث، تقویت مغز و اعصاب است.

به رفع خشونت در ریه و حنجره کمک می­‌کند.

افرادی که کم اشتها هستند سرشیر را به همراه عسل میل کنند.

زیاده‌­روی در مصرف سرشیر باعث ضعف و سستی دهانه­‌ی معده و کاهش اشتها می­‌گردد.

افرادی که نفخ و سنگینی معده دارند نباید از سرشیر استفاده کنند.

مزاج، خواص، مضرات شیر

شیر مزاجی گرم و تر دارد.

شیر به تنهایی یک غذای کامل به حساب می­‌آید.

شیر تازه مقوی، چاق کننده، و مناسب رشد است که به کودکان و زنان باردار و افراد در حال رشد و افراد مسن توصیه می‌­شود شیر میل کنید.

شیر باعث تقویت قلب ماست.

شما می‌­توانید شیر را در غذاهایی چون شیربرنج و یا فرنی استفاده کنید که برای طولانی کردن عمر و زیبای صورت بسیار مفید است.

مصرف شیر به همراه خرما چاق کننده است.

کسانی که مزاج خشک دارند با مصرف شیر از خشکی بدن جلوگیری کنند.

افرادی که معده­‌ی ضعیف و سنگ کلیه دارند از مصرف شیر دوری کنند.

خوردن شیر در کنار غذاهای ترش و شور و ماهی و گوشت مناسب نیست و به معده آسیب می‌­رساند.

سخن آخر:در گذشته‌های دور مردم دریافتند که علاوه بر خوردن گوشت پستانداران حلال گوشت می­‌توانند از شیر آن­‌ها استفاده کنند و می­‌توانن محصولاتی که از شیر به دست می­‌آید را بر سر سفره­‌ی غذای خود ببرند و نوش جان کنند بنابراین با گذشت زمان که این فراورده‌­های لبنی سنتی تهیه می­شده‌­اند و حال به صورت صنعتی هم تولید می­‌شوند و توصیه شده است که مردم در کنار غذاهای خود از محصولات لبنی بهره بگیرند زیرا بسیار مفید هستند.

این مجموعه در سال 1398 فعالیت خود را در زمینه بسته بندی وعرضه محصولات ارگانیک شامل برنج، چای، حبوبات، عسل ،قهوه وترکیبات قهوه شامل کافی میکس ،هات چاکلت،کاپوچینو وانواع زیتون و روغن زیتون شروع و بصورت سنتی و بدون واسطه در اختیار مشتریان عزیز قرار می دهد،از این رو به فکر توسعه و افزایش تعداد شرکاء تصمیم به افزایش سرمایه و ثبت برند گرفتیم.این شرکت توانست در خرداد سال 99،تحت نظارت صنعت و معدن استان مجوز فعالیت خود را در دریافت نماید و با احداث یک کارخانه تولید برنج و چای در شمال کشور و یک واحد تولید و بسته بندی در تهران‌ به فعالیت خود ادامه دهد

© کلیه حقوق برای اریکه ارس باران کوهپایه محفوظ می باشد