آشنایی با خواص کشمش و تاریخچه آن

آشنایی با خواص کشمش و تاریخچه آن

کشمش

کشمش همان انگور خشک شده‌ است. کشمش حاوی آهن، پتاسیم، کلسیم و ویتامین‌های گروه b است. کشمش خواص آنتی اکسیدانی دارد که از تخریب سلولی جلوگیری می­‌کند. کشمش از سرطان کولون و از رشد غیر طبیعی سلول­‌ها جلوگیری می‌­کند. که باعث کنترل قند خون در بدن می‌­شود و برای درمان یبوست توصیه می‌­شود که کشمش استفاده کنید. مصرف کشمش سستی را از بدن شما می‌­گیرد و کشمش دهان شما را خوش بو می‌­کند متخصصان گفته‌­اند که خوردن چند دانه کشمش در طول روز حافظه را تقویت می­‌کند. کشمش به دلیل دارا بودن فیبر بسیار بالا به کاهش کلسترول و عملکرد روده­‌ها کمک می­‌کند و همچنین به دلیل دارا بودن پتاسیم موجب کاهش فشار خون می­‌شود و به دلیل دارا بودن کلسیم فراوان برای استخوان­‌ها بسیار مفید است. تولید کشمش در ایران و مصر به 2000سال قبل از میلاد برمی­‌گردد. در کشور روم کشمش را به عنوان جایزه به کسی که محل عبادت را تمیز می­‌کرد و یا کسی که در مسابقات ورزشی برنده می­‌شد می­‌دادند. کشاورزان کشمش تولیدی خود را  در زمینه­‌ی آشپزی، آجیل، عرق استفاده می­‌کردند. امروزه مشخص شده است که خشک کردن انگور، برروی بوته، در دوران قبل از تاریخ کشف شده است.

این روش بین  سال­‌های  ۹۰۰ تا ۱۲۰ قبل از میلاد به  یونانی­‌ها نسبت داده شده است. توسعه­‌ی  کشمش توسط  فنیقی­‌ها در یونان و رم، عرضه  می‌شد، همین امر باعث گسترش کاشت  انگور در یونان و جنوب اسپانیا و  باغ­‌های انگور در ایران گردید. همچنین آب و هوای خوب برای خشک کردن انگور و تولید کشمش بسیار مهم است. در آن زمان انگور دو نوع بوده است  که شامل مسقط،  که این نوع انگور بزرگ  و  طعم دار، اما با دانه بود و دیگری که توسط کشاورزان در قرنتس یونان کشت داده می­‌شده کوچک و بی هسته بوده است. در قرن 11شوالیه‌های صلیبی وقتی که از کنار دریای مدیترانه به خانه برمی‌گشتند کشمش را با خود به اروپا بردند و از آن پس کشمش در اروپا رواج یافت. در قرن 14 انگلیسی­‌ها، فرانسوی­‌ها، آلمانی­‌ها،  تلاش­‌های زیادی برای کشت انگور کردند ولی آن­‌ها موفق به کشت انگور نشدند زیرا هوای آن کشورها برای خشک کردن انگوربیش از حد سرد بوده است. که در این میان اسپانیایی­‌ها موفق به کشت انگور شدند.

انواع کشمش

کشمش سبز قلمی

برای تهیه کشمش سبز از امولسیون سرد و کربنات پتاسیم و روغن کشمش استفاده می­‌شود. ابتدا انگور را پس از برداشت به درون محلولی که از قبل تهیه شده است فرو می‌­بردند و بعد گذشت 20 تا30 ثانیه انگورها را روی سیم مفتولی در جای بهداشتی آویزان می­‌کنند  تاکشمش­‌ها خشک شوند. کشمش تیزآبی به سبزه معروف است. در زمان خشک شدن درشتی حبه­‌ها حفظ می­‌شود رنگ این نوع از کشمش­‌ها سبزمایل به زرد است به مدت 5 تا8 روز طول می‌کشد تا کشمش شما درست شود اگر در زمان خشک شدن روزها ابری باشد رنگ کشمش به زرد متمایل می‌شود.

کشمش زرد (دودی)

اگر مایل به داشتن کشمش دودی هستید می‌­توانید از گوگرد برای اینکار بهره ببرید به این صورت که پودر گوگرد را درون ظرفی بریزید و سپس آن را آتش بزنید و درون جای که کشمش­‌ها را آویزان کرده‌­اید قرار بدهید بدین صورت کشمش دودی درست می­‌شود. 

کشمش تیفی

برای تهیه کشمش تیفی از هر نوع انگوری می‌توانید  بهره ببرید  به این صورت که کشمش‌ها را در محلول تیز­آب  فرو ببرید و پس از آن کشمش‌ها را درجای که سایه است آویزان کنید تا خشک شوند.

کشمش آفتابی

پس از برداشت انگور،  انگورها را در محلول تیز­آب قرار می­‌دهند و بعد از چند ثانیه که از محلول انگورها را درآوردند در جای که آفتاب است قرار می‌­دهند تا انگورها خشک شوند.

کشمش مویز

در این روش انگور را بعد از برداشت درمحلی تمیز بر روی دستمالی  پهن می­‌کنند و اجازه می­‌دهند تا خشک شود.

ارزش غذایی

این میوه خشک شده سرشار از مواد معدنی می­‌باشد. با استفاده از این میوه شما می­‌توانید بسیاری از بیماری­‌های خود را درمان کنید. کشمش غنی از مواد معدنی می­‌باشد.

هر 100 گرم کشمش به اندازه­‌ی 295کالری آزاد می­‌کند.

کشمش دارای خاصیت آنتی اکسیدانی می­‌باشد و از تخریب سلول­‌ها جلوگیری می­‌کند.

کشمش برای سلامت استخوان­‌ها و جلوگیری از پوکی استخوان مفید است، به همین دلیل مصرف آن برای زنان قبل از  یائسگی بسیار مفید است. 

کشمش منبعی خوب،  از ویتامین Dو هورمون استروژن می‌­باشد.

 کشمش شیرین و چسبناک است، اما بر روی دندان­‌ها  اثر مخربی ندارد و باعث خرابی دندان نمی­‌شود، 

کشمش برای سلامت لثه­‌ها مفید است.

کشمش را به گوشت اضافه کنید تا مقدار چربی غذا را کم کند و مقدار فیبر و آهن را افزایش و مقدار سدیم را کاهش دهد.

کشمش آنتی اکسیدانی است که  از پیری و بیماری­‌های  دوران  پیری جلوگیری می­‌کند.

اگر به مدت 4 هفته هر روز کشمش مصرف کنید آنتی اکسیدان را در بدن خود افزایش می­‌دهید وباعث کاهش کلسترول می­‌شوید.

کشمش موجب کاهش استرس می­‌شود.

این میوه­‌ی خشک باعث عملکرد  درست رگ‌­های  بدن می‌­شود.

6تا5 عدد کشمش را خیس کنید و بعد از چند ساعت، آب آن را بنوشید.

تحقیقات نشان داده ورزشکارانی که قبل و بعد از ورزش خود، یک فنجان کشمش مصرف می­‌کنند، بهتر از بقیه سلول‌های بدنشان  را از آسیب حفظ می‌کنند.

کشمش به علت دارا بودن  قند فروکتوز، دارای خاصیت مصرف سریع انرژی و کاهش وزن نیز می‌­باشد.

 کشمش مانند هویج، برای سلامت چشم نیز بسیار خوب است.

کشمش باعث تقویت اعصاب می‌شود.

با خوردن کشمش، اعصبانیت را از خود دور کنید.

کشمش، اسپاسم یا گرفتگی عضلانی را تا حد زیادی رفع می‌کند.

کدام کشورها در تولید کشمش موفق بوده‌اند

ترکیه

به دلیل کشت فراوان انگور در ترکیه به آن لقب سرزمین انگورها را داده‌اند. مردم ترکیه از قرن هشتم مشغول به کشت انگور بوده­‌اند. ترکیه ششمین تولید کننده­‌ی انگور است ولی در تولید کشمش حرف اول را می‌­زند. این کشور 4 میلیون تن انگور در 550 هزار هکتار زمین زراعی تولید می­‌کند. انگور بدون هسته در ترکیه در نواحی دریای اژه کشت می­‌شود. کشمش­‌های سلطان از مرغوبترین نوع کشمش­‌های ترکیه بوده است و بیشترین صادرات را به خود اختصاص داده‌­اند. ترکیه به بیش از ۱۰۰ کشور جهان، از جمله هلند، بریتانیا، ایتالیا، فرانسه و استرالیا کشمش صادر می‌کند.

آمریکا

کشمش، خشک شده از بهترین و رایج ترین میوه‌­های مصرفی در آمریکا می‌­باشد. معمول‌ترین کشمش این کشور " کشمش بدون هسته­‌ی تامسون" می­‌باشد کشمش صادراتی این کشور در کالیفرنیا کشت داده می‌­شود. 

ایران

ایران از صادرکنندگان بزرگ کشمش در جهان است. ۲۷٪ از مجموع کشمش‌های صادراتی دنیا، از ایران صادر می‌شود که سالیانه ۲۵۰ میلیون دلار وارد این کشور می­‌شود. ایران به بیش از ۱۰۰ کشور دنیا از جمله استرالیا، بریتانیا، آمریکا، ایتالیا و فرانسه کشمش صادر می‌کند. برخی از رایج‌ترین کشمش‌های تولید شده در ایران عبارت‌اند از کشمش زرد، سلطان، سبز و سیاه.

از دیگر کشورهای بزرگ تولید کننده‌­ی  کشمش در جهان می‌توان به یونان، شیلی، آفریقای جنوبی، ازبکستان و افغانستان اشاره کرد. هریک از این کشورها بیش از 30000تن کشمش تولید می‌­کنند از میان کشمش­‌های تولیدی بهترین نوع کشمش، کشمش سلطان بدون هسته است.

خواص نخودچی کشمش چیست

نخود تازه را درون آب می‌پزند و بعد از آن که  نخودها را   آبکشی کردند و پوست نخود را از آن جدا کردند با کمی نمک یا شکرنخودها را  تفت می‌دهند تا ترد شوند و به همراه کشمش میل می­‌کنند. که ترکیب نخود و کشمش باهم انرژی زیادی را برای بدن فراهم می­‌کنند. 

کدام کشمش بهتر است

  مویز و کشمش خوراکی­‌هایی با طبع گرم هستند و خوراکی­‌های با طبع گرم به علت مغذی بودن، ضعف و ناتوانی اعضای بدن مثل قلب، کبد، مغز و سیستم تناسلی را برطرف می‌­کنند و با افزایش انرژی، اثرات خود را در افرادی که مزاج آن­‌ها گرم است نسبت به کسانی که طبع سرد دارند بیشتر نشان می­‌دهند.

به حبه­‌های درشت خشک شده‌­ی انگور­سیاه، مویز گفته می­‌شود. مویزهمان کشمش است که از نظر درشتی و رنگ سیاه متفاوت خود از دیگر کشمش­‌ها متفاوت است. و از  نظر خواص بسیار مفید تر از کشمش و انگور سبز است. مویز در زمان خشک شدن، خواص مفیدش را از دست نمی­‌دهد و حتی تاثیر معجزه آسای آن بیشتر می­‌شود.  مویز تهیه شده از انگور قرمز مجلسی یا انگور شاهانی و یا انگور بی‌دانه بهترین و پرخاصیت ترین نوع مویز است. هر چه مویز بنفش تر و سیاه تر باشد قدرت آن در جلوگیری از آلزایمر بیشترخواهد بود.

کشمش آفتاب خشک یا همان کشمش پلویی،  کیفیت و قدرت بالا و طعم خوبی دارد. رنگ سرخ این نوع کشمش ملاکی برای تعیین کیفت آن است. 

کشمش سایه خشک چون در سایه خشک می­‌شود به رنگ سبز است انگورعسگری به این روش خشک می‌­شود.

سخن آخر:انگور در بسیاری از نقاط دنیا کشت می­‌شود و تبدیل کردن آن به کشمش بسیار مورد توجه قرار گرفته است زیرا کشمش منبع غنی از مواد مفید و مغذی است از کشمش خشک به عنوان خشکبار هم استفاده می‌کنند و حتی درون غذا ریخته می­‌شود و مورد استفاده قرار می‌­گیرد.

این مجموعه در سال 1398 فعالیت خود را در زمینه بسته بندی وعرضه محصولات ارگانیک شامل برنج، چای، حبوبات، عسل ،قهوه وترکیبات قهوه شامل کافی میکس ،هات چاکلت،کاپوچینو وانواع زیتون و روغن زیتون شروع و بصورت سنتی و بدون واسطه در اختیار مشتریان عزیز قرار می دهد،از این رو به فکر توسعه و افزایش تعداد شرکاء تصمیم به افزایش سرمایه و ثبت برند گرفتیم.این شرکت توانست در خرداد سال 99،تحت نظارت صنعت و معدن استان مجوز فعالیت خود را در دریافت نماید و با احداث یک کارخانه تولید برنج و چای در شمال کشور و یک واحد تولید و بسته بندی در تهران‌ به فعالیت خود ادامه دهد

© کلیه حقوق برای اریکه ارس باران کوهپایه محفوظ می باشد