آشنایی با نحوه طبخ عدسی و خواص این غذا

آشنایی با نحوه طبخ عدسی و خواص این غذا

عدسی

عدس یا مرجو و یا مرجمک گیاه کوچک شبیه به نخود و دانه­‌ی آن از دانه‌های خوراکی محسوب می­‌شود که معمولا در زمین­‌های که برای کشت دیگر محصولات مناسب نیست برای کاشت عدس مناسب است. عدس انواع و رنگ­‌های گوناگون دارد. که عدس قهوه­‌ای، سبز، نارنجی از این جمله‌­اند. از عدس قرمز برای تهیه شوربا استفاده می­‌کنند. برای پختن نان، عدس را با آرد مخلوط می‌­کنند و در ایران از این گیاه برای تهیه عدس پلو استفاده می­‌شود. کلمه­‌ی عدس از ریشه‌­ی عربی آمده  است و بسیاری از گیاه شناسان متقعدند که عدس قبل از تاریخ اسلام هم وجود داشته است  و منبع غنی از پروتئین و ویتامین ب است. عدس گیاهی یک ساله با ارتفاع سی سانتی متر و برگ‌­های آن شش تا چهارده برگچه دارند که در انتهای آن پیچک قرار  دارد. گل­‌های عدس رنگ سفیدهستند که دارای رگه‌­های به رنگ بنفش هستند و میوه‌­ی آن غلاف­‌های کوچکی است که در هر غلاف یک تا سه عدس وجود دارد. عدس به دو نوع تقسیم می­­شود که عبارتنداز: عدس رسمی، که این نوع از عدس،   دانه‌های درشت و گردتری دارد که به رنگ سبز مایل به زرد دیده می­‌شود. نوع دیگر را عدس ریز یا عدس قرمز می­‌خوانند. که دانه­‌های آن به رنگ قرمز و کوچک می­‌باشد. 

خواص عدس

 عدس گیاهی معتدل و خشک است و جالب است که بدانید میان پوست و دانه‌­ی آن تضاد  است زیرا عدس طبع گرم و دانه‌­ی آن قابض است. عدس یک غذای کاملی است و انرژی لازم بدن را تامین می­‌کند. 

عدس برای مادران شیرده پیشنهاد می­‌شود زیرا ترشحات شیر را زیاد می­‌کند.

با آرد کردن عدس می‌­توانید از التهاب پوستی جلوگیری کنید.

عدس را بپزید و آب آن را برای درمان زخم‌­های دهان و گلوی خود غرغره کنید.

برای ازبین بردن گاز معده عدس را بپزید و به همراه سرکه میل کنید.

آش عدس با روغن بادام برای دوران نقاهت بسیار عالی است. 

ازعدس و سرکه می­‌توانید پمادی درست کنید و در زمان سرمای شدید به روی پوست خود مالش دهید تا از ترک­‌های پوستی خود رها شوید.

عدس به علت داشتن لعاب زیادی که دارد برای درمان ناراحتی­‌های روده بسیار مفید است.

از عدس پخته به عنوان مرهم برای زخم استفاده می­‌کنند.

از مهم ترین خواص عدس می­‌توان به رفع کم خونی اشاره کرد و عدس به خاطر داشتن فسفر بالا برای کودکان بسیار مفید است. با فرا رسیدن فصل پاییز و یا به عبارتی با نزدیک شدن به فصل سرما خوراک عدسی پیشنهادمی‌شود زیرا از جمله غذاهایی است که گرمی بدن را فراهم می‌کند علاوه بر خواصی که برای عدس برشمردیم می‌­توانیم به این مطلب اشاره کنیم که خوردن عدس برای بهبود اخلاق و رفتار کودکان مهم است و حتی پژوهشگران از والدین خواسته‌اند که در فصل امتحانات تا حد امکان غذایی را که تهیه می­‌کنند بیشتر از گروه غذایی باشد که درون آن عدس بوده و یا عدس را بپزند و به فرزندانشان بدهند تا بخورند زیرا عدس علاوه بر داشتن فسفر دارای فولات هم است که باعث می‌­شود از استرس کودکان کم شود و آن‌­ها با آرامش خاطر سر جلسه­‌ی امتحان خود حضور یابند، اگر کودک شما استرس نداشته باشد واحساس آرامش کند در امتحانات خود موفق تر خواهد بود. عدس منبع غنی از پتاسیم است و باید گفته شود که پتاسیم درون بدن نقش مهمی ایفا می­‌کند منظور از این نقش آن است که PH خون را کنترل می­‌کند یعنی اجازه نمی­‌دهد که خون شما به غلظت اسیدی برسد و ایجاد بیماری کند بنابراین مصرف عدس لازم است زیرا عدس حاوی پتاسیم بوده است درون عدس ویتامین‌­هایی چون B1، B2 موجود است و این دو ویتامین مهم برای رشد  سلول‌­ها بسیار مفیداند علاوه برآن به تشکیل گلبول­‌های قرمز هم کمک می­‌کنند. از دیگر ویتامین، موجود درون عدس می­‌توان به ویتامین B3 اشاره کرد این ویتامین در تولید انرژی نقش مهمی دارد و برای DNE بسیار اهمیت دارد. درون عدس ویتامین  B6وجود دارد که این نوع از ویتامین‌­ها برای سوخت و ساز پروتئین‌ها لازم است و همینطور به تولید گلبول قرمز هم کمک می­‌کند. 

نکاتی کلیدی در هنگام پخت عدسی

در میان آش و سوپ ایرانی­، عدسی از جمله غذاهایی محسوب می­‌شود که بسیارمغذی است و تهیه آن خیلی سریع انجام می­‌گیرد. عده­‌ای از افراد عدسی را با گوشت تهیه می­‌کنند یکسری عدسی را با گندم، سیب زمینی، پیازسرخ کرده میل می‌­کنند هر فرد بنا بر میل خود و چیزی که دوست دارد عدسی را تهیه می­‌کند. باید گفته شود که بهترین نوع عدس در ناحیه­‌ی کاشان و دیزین کشت داده می‌­شود. 

عدس را بسته‌بندی شده تهیه کنید و در هنگام خرید به این نکته توجه کنید که بسته بندی آن چروک و سوراخ نباشد و زمانی که عدس را خیس می­‌کنید ته ظرف باقی بماند و به سطح آب نیاید. تا حد امکان از خرید عدسی باز صرف نظر کنید چون امکان دارد که دیرپز باشد.

برای آن که از نفخ عدس­‌ها جلوگیری شود 24 ساعت قبل آن را درون آب خیس کنید و به این نکته توجه کنید که بیش از 24 ساعت طول نکشد زیرا با این کار هنگام پخت، عدسی­‌هایتان له و پوستشان جدا می‌­شود.

عدسی شما به همراه پیاز داغ خوشمزه تر خواهد بود که باید پیاز را خرد کنید به همراه مقداری روغن تفت دهید و عدس را به آن اضافه کنید و اجازه بدهید که بپزد ولی اگر حواستان نبود و آب عدسی شما خشک شد می­‌توانید به آن آب جوش اضافه کنید و کمی عصاره‌­ی مرغ یا سیب زمینی به آن اضافه کنید.

ادویه و چاشنی را در مرحله‌­ی پایانی به عدسیتان اضافه کنید زیرا اگر در همان مراحل ابتدایی این کار را انجام دهید باعث آن می‌­شوید که عدس‌­ها دیرتر بپزند و عطر و بوی ادویه مد نظر شما از بین برود.

می­‌توانید از گلپر یا زیره یا سرکه  برای میل کردن عدسی خود استفاده کنید و یا اگر دوست داشتید از آبلیموی تازه استفاده کنید در مواقعی که سرما می­‌خورید پیشنهاد می­‌شود عدسی بپزید و به آن آبلیموی تازه اضافه کنید تا حالتان خوب شود.

برای اینکه عدسی شما خوشمزه شود به آن سیب زمینی اضافه کنید و بهتر است تا حد امکان به عدسیتان گوشت اضافه نکنید.

عدسی را نه خیلی رقیق و نه خیلی غلیظ میل کنید بلکه مثل یک آش آن را تهیه کنید و از روی شعله بردارید.

مضرات

عدس علاوه برتمام خواصی که دارد نباید در خوردنش اسراف کنید زیرا دیر هضم است و تولید نفخ می‌­کند و جریان خون درون رگ­‌ها را آهسته می­‌کند. که شما می‌­توانید برای ازبین بردن مضرات عدس آن را به همراه کنجد و یا روغن بادام و یا به همراه سرکه میل کنید. 

طرز تهیه

 عدس یکی از آش‌­های خوشمزه­‌ی ایرانی محسوب می­‌شود که بیشتر برای صبحانه از آن استفاده می‌­کنند برای پخت عدسی بهتر است که از یک شب مانده به پخت، عدس­‌ها را درون آب خیس کنید و هر چند ساعت آبش را عوض کنید علت این کارآن است که عدس نفاخ است و برای از بین بردن نفخ آن باید درون آب خیس بخورد. 

ابتدا پیازهایی را که تهیه کرده­‌اید را ریز کنید و درون تابه‌­ی به همراه روغن زیتون تفت دهید وقتی که کمی طلایی شد مقداری زرد چوبه به آن اضافه کنید و زمانی که پیازها طلایی شدند به آن یک قاشق رب گوجه فرنگی اضافه کنید و زمانی که تف دادنتان تمام شد عدس­‌هایی را که گذاشته بودید خیس بخورند به ترکیب خود اضافه کنید و مقداری آب درون مخلوطی که تهیه کرده‌­اید بریزید و بگذارید روی شعله‌­ی زیاد تا جوش بیاید و وقتی آب جوش آمد شعله را روی حرارت ملایم بگذارید تا عدسیتان قوام آید درهمین فاصله درون یک ظرف مقداری آرد به همراه کمی روغن تفت دهید و زمانی که رنگ آرد تغییر کرد آن را به عدسیتان اضافه کنید شما با این روش باعث می­‌شوید که غذایتان غلیظ شود و لعاب خوش مزه‌­ی به خود بگیرد. در همین حین می­‌توانید سیب زمینی­‌های نگینی شده­­‌ی خود را سی دقیقه مانده  به پخت عدسی­ اضافه کنید تا سیب زمینی­‌های اضافه شده هم بپزند و برای اینکه طعم خوبی به عدسی آماده کرده­‌ی خود بدهید بهتر است زمانی که پیاز را به همراه رب گوجه فرنگی تفت می­‌دهید مقداری نعنای خشک به آن اضافه کنید و در آخر بعد از آماده شدن غذایی که تهیه کرده‌­اید آن را از روی شعله بردارید و برای زیبای بیشتر عدسی،  روی آن را با سبزی جعفری تزئین کنید.حالا عدسی خوشمزه­‌ی شما آماده­­‌ی خوردن است. 

 

سخن آخر

خوراک عدسی بسیار مفید است این خوراک هم شما را سیر می‌­کند و هم برای مقابله با یبوست به شما کمک می­‌کند و باید بدانید که کمبود آهن بدن شما را تا حدی جبران می­‌کند. این غذا را تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید.

این مجموعه در سال 1398 فعالیت خود را در زمینه بسته بندی وعرضه محصولات ارگانیک شامل برنج، چای، حبوبات، عسل ،قهوه وترکیبات قهوه شامل کافی میکس ،هات چاکلت،کاپوچینو وانواع زیتون و روغن زیتون شروع و بصورت سنتی و بدون واسطه در اختیار مشتریان عزیز قرار می دهد،از این رو به فکر توسعه و افزایش تعداد شرکاء تصمیم به افزایش سرمایه و ثبت برند گرفتیم.این شرکت توانست در خرداد سال 99،تحت نظارت صنعت و معدن استان مجوز فعالیت خود را در دریافت نماید و با احداث یک کارخانه تولید برنج و چای در شمال کشور و یک واحد تولید و بسته بندی در تهران‌ به فعالیت خود ادامه دهد

© کلیه حقوق برای اریکه ارس باران کوهپایه محفوظ می باشد